Tomates religieuses
Tomates religieuses
Aujourd’hui c’est la recette des tomates religieuses fourrées au fromage de chèvre frais et assaisonnées avec du sumac. Si vous n’avez pas du sumac mettez du jus de citron.
Le sumac est une épice emblématique des cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Issu des baies séchées et moulues de l’arbuste Sumac des corroyeurs, il se distingue par sa belle couleur rouge pourpre et sa saveur naturellement acidulée. Bien avant la généralisation du citron dans certaines régions, le sumac était utilisé pour apporter une note fraîche et légèrement citronnée aux plats. Le goût du sumac est délicat, fruité et légèrement astringent. Contrairement au citron, il apporte de l’acidité sans ajouter de liquide, ce qui en fait un excellent assaisonnement pour les salades, les légumes, les viandes, les poissons et les légumineuses. Il relève aussi bien les plats froids que les préparations chaudes. Saupoudré au dernier moment, il conserve toute son intensité aromatique.
La recette :
Ingrédients :
2 grosses tomates ou 4 moyennes
2 à 4 tomates cerises
2 avocats mûrs
200 grammes de chèvre frais
la chair évidée des tomates
du concombre
du persil
1 à 2 cuillères à café de sumac
du sel et du poivre
de l’huile d’olive
Préparation :
Lavez les tomates et découpez un chapeau sur chacune. Évidez-les délicatement en conservant la chair, salez-les et laissez-les s’égoutter, retournées sur du papier absorbant.
Coupez la chair des tomates en petits morceaux et retirez l’excédent de jus si nécessaire.
Écrasez l’avocat à la fourchette puis incorporez le chèvre frais jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les morceaux de tomates, du concombre coupé en dés, le persil ciselé, le sumac, le sel et le poivre. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive pour encore plus d’onctuosité.
Garnissez généreusement chaque tomate avec cette préparation.
Replacez le chapeau de la tomate puis retournez-la. Sur le haut de la tomate, mettez de la préparation au chèvre frais puis déposez une tomate cerise dessus pour rappeler la religieuse.
Comme il me restait de la préparation, j’ai garni quelques feuilles de sucrine de celle-ci puis j’ai rajouté des olives noires.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
