Courgettes crues en salade
Courgettes crues en salade
Aujourd’hui c’est la recette des courgettes crues en salade accompagnées de tomates cocktail et de mortadelle à la pistache.
La mortadelle aux pistaches est l’une des grandes charcuteries de la tradition italienne. Souvent associée à la ville de Bologne, elle se distingue par sa texture moelleuse, son parfum délicat et les éclats verts des pistaches qui ponctuent ses tranches rosées.
Les origines de la mortadelle remontent à l’Antiquité romaine. Les habitants de la région de Bologne préparaient déjà des charcuteries fines à base de viande de porc pilée et assaisonnée. Au fil des siècles, la recette s’est perfectionnée pour devenir l’une des spécialités les plus emblématiques de l’Italie.
Aujourd’hui, la plus célèbre est la Mortadella Bologna IGP, qui bénéficie d’une indication géographique protégée garantissant son origine et son mode de fabrication.
La mortadelle est élaborée à partir de viande de porc finement hachée et émulsionnée. Des dés de gras de porc sont incorporés à la préparation afin de lui donner son fondant caractéristique. Le mélange est ensuite assaisonné avec du poivre, parfois de la myrte ou d’autres épices, puis embossé dans un boyau de grande taille.
La cuisson lente à basse température constitue une étape essentielle. Elle permet d’obtenir une texture tendre et homogène tout en développant les arômes subtils de la charcuterie.
Les pistaches apportent une touche à la fois visuelle et gustative. Leur saveur douce et légèrement sucrée contraste avec le caractère délicat de la viande. Elles ajoutent également du croquant à une préparation généralement très fondante.
Cette association est devenue si populaire que la mortadelle aux pistaches est aujourd’hui l’une des versions les plus appréciées de cette charcuterie.
La recette :
Ingrédients :
2 courgettes moyennes
le jus d’un citron
1 pincée de sel
quelques brins de coriandre fraîche
200 grammes de tomates cocktail
4 à 6 fines tranches de Mortadelle aux pistaches
du poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Lavez les courgettes puis, à l’aide d’un économe, détaillez-les en longues bandes fines. Disposez-les dans un saladier.
Assaisonnez les bandes de courgettes avec le sel et le jus de citron. Mélangez délicatement et laissez mariner 10 à 15 minutes.
Ciselez la coriandre et ajoutez-en la majeure partie aux courgettes. Réservez.
Coupez les tomates cocktail en deux. Faites chauffer une poêle et faites-les revenir côté coupé vers le bas pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à confire.
Pliez les tranches de mortadelle en éventail. Dans une poêle chaude et sèche, faites-les dorer rapidement de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
Répartissez les rubans de courgettes dans les assiettes. Disposez à côté les tomates cocktail poêlées puis les éventails de mortadelle.
Parsemez du reste de coriandre et donnez quelques tours de moulin à poivre avant de servir.
