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photo de Soba sautées
Plats / Plats a base de viande

Soba sautées

Soba sautées

photo de Soba sautées

Aujourd’hui, c’est la recette des soba sautées. Ce sont des pâtes à la farine de sarrazin pure ou bien mélangé à de la farine de blé.

Les soba ont des racines anciennes au Japon, mais elles sont également influencées par la culture chinoise, d’où la tradition des nouilles aurait été importée. Toutefois, l’utilisation de la farine de sarrasin, ingrédient principal des soba, est propre à la cuisine japonaise. Le sarrasin, une plante robuste, est cultivé dans les régions montagneuses du Japon où les conditions sont souvent trop difficiles pour le riz ou le blé. Cela a conduit au développement des soba comme aliment de base dans ces régions.

Les soba sont principalement faites à base de farine de sarrazin, qui peut être pure ou mélangée avec de la farine de blé pour améliorer leur texture et leur élasticité. Le sarrasin, bien que souvent considéré comme une céréale, est en réalité une pseudo-céréale, sans gluten, riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels comme les vitamines B et les antioxydants. Cela fait des soba une alternative plus saine aux pâtes à base de blé, surtout pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de gluten.

La recette :

Ingrédients :

    • 300 grammes de nouilles soba

    • 400 grammes de rumsteak

    • 1 sachet de légumes asiatiques surgelés

    • 1 oignon 

    • 2 gousses d’ail

    • 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm, râpé)

    • 3 cuillères à soupe de sauce soja

    • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître

    • 1 cuillère à soupe de mirin

    • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

    • des graines de sésame grillées

    • de l’ oignon nouveau

Préparation :

Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée selon les instructions sur l’emballage (en général 3 à 4 minutes).
Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’excès d’amidon. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja avec le mirin et une partie du gingembre râpé.
Ajoutez les lanières de rumsteak à cette marinade et laissez reposer environ 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.

Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
Ajoutez l’oignon et le reste du gingembre et de l’ail. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le sachet de légumes et faites sauter à feu vif dans un peu d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants. Réservez-les dans un bol.

Dans la même poêle ou wok, faites chauffer la seconde cuillère d’huile végétale.
Ajoutez les lanières de rumsteak marinées et faites-les sauter rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur (cuisson saignante ou à point selon votre préférence). Retirez la viande et réservez.

Dans la poêle, remettez les légumes et ajoutez les nouilles soba égouttées.
Versez le reste de la sauce soja, la sauce d’huître (si utilisée) et l’huile de sésame. Mélangez bien pour enrober les nouilles et les légumes.
Ajoutez ensuite les lanières de rumsteak et mélangez délicatement pour répartir la viande et les saveurs.

Servez les nouilles soba sautées dans des assiettes.
Saupoudrez de graines de sésame grillées ou garnissez de ciboule hachée pour ajouter une touche fraîche et croquante.

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