Pâté végétal aux champignons
Pâté végétal aux champignons
Aujourd’hui c’est la recette du pâté végétal aux champignons. C’est un pâté comme son nom l’indique qui ne contient pas de viande.
Contrairement aux pâtés traditionnels, les pâtés végétaux ne contiennent ni viande, ni produits d’origine animale. Ils tirent leur richesse de la nature : lentilles, pois chiches, haricots, champignons, tofu, noix ou encore graines de tournesol remplacent avantageusement les protéines animales.
Leur secret réside dans l’équilibre des textures et le jeu des épices. Un peu de thym, de paprika fumé ou de curry peut transformer une simple purée de légumes en une véritable explosion de saveurs.
Les versions plus originales (comme le pâté de pois chiches au citron et au cumin ou la soubressade végétale aux tomates séchées et au paprika ) apportent une touche méditerranéenne.
Certains pâtés se dégustent froids, d’autres légèrement tiédis, sur des toasts croustillants, du pain complet ou des crackers.
Au-delà du goût, les pâtés végétaux séduisent aussi par leur impact environnemental réduit et leur valeur nutritionnelle. Riches en fibres, en protéines végétales et en bons gras, ils sont une alternative équilibrée aux charcuteries classiques.
Ils s’inscrivent dans une démarche de cuisine durable, respectueuse des animaux et de la planète.
Faire son pâté végétal maison est à la fois simple et gratifiant. Quelques ingrédients, un mixeur et un peu d’imagination suffisent. Chaque cuisinier peut ajuster la recette selon ses envies : plus ou moins relevée, plus rustique ou plus lisse, à base de légumes rôtis ou de légumineuses crémeuses.
La recette :
Ingrédients :
400 grammes de champignons bruns
2 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 grammes de noisettes
60 grammes de noix
1 cuillère à soupe de levure maltée
1 cuillère à café de paprika fumé
du thym
du sel et du poivre du moulin
5 cl de lait végétal (amande, soja ou avoine)
le jus d’un demi-citron
Pour la couverture:
50 grammes de beurre végétal
1 pincée de curcuma
Préparation :
Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Incorporez l’ail émincé, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
Dans le bol d’un blender ou d’un mixeur, versez la préparation aux champignons.
Ajoutez les noix, les noisettes, la levure maltée, le paprika fumé, le thym, le jus de citron et lait végétal.
Mixez jusqu’à la consistance souhaitée, lisse pour une texture fondante, ou légèrement granuleuse pour plus de caractère.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, en poivre ou en citron selon votre goût.
Versez la préparation dans un petit bocal ou une terrine et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre végétal à feu doux. Ajoutez une pincée de curcuma pour lui donner une belle couleur dorée.
Versez cette préparation sur le pâté végétal refroidi afin de le recouvrir d’une fine couche protectrice.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
Servez ce pâté végétal sur du pain grillé, accompagné de cornichons, d’oignons rouges marinés ou d’une confiture d’oignons.
Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
