Sauté de veau à la provençale à la tomate
Sauté de veau à la provençale à la tomate
Un sauté de veau à la provençale à la tomate qui peut se faire avec une autre viande comme du porc, du poulet ou de la dinde, bien sûr il faudra ajuster le temps de cuisson.
Le bouquet garni se compose de thym de laurier, on peut y ajouter du persil, du poireau mais aussi d’autres herbes aromatiques.
Si vous n’avez pas de bouquet garni vous pouvez utiliser des herbes de provence.
Le câprier pousse à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes. Ses boutons floraux sont ramassés et conservés dans la saumure vinaigrée. C’est un condiment qui entre dans la préparation de la tapenade. Les câpres sont riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments. Mais aussi en antioxydants.
La recette :
Ingrédients :
1,500 kg d’épaule de veau en morceaux
1 bte 4/4 de tomates pelées
4 échalotes
200 grammes d’olives noires
4 cuillères à soupe de câpres
quelques gousses d’ail
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
du persil
du sel et du poivre
Préparation :
Faites chauffer le four à 150°.
Dorez la viande 5 minutes dans une cocotte avec de l’huile.
Retirez les morceaux, les assaisonner.
Remplacez la viande par les échalotes hachées et l’ail entier.
Faire dorer, ajoutez le bouquet garni et le vin. Laisser réduire 10 minutes sur feu vif.
Ajoutez les tomates écrasées, cuire 5 mn puis ajoutez la viande, et le bouillon au niveau.
Couvrez et cuire 2 heures au four.
Au bout des 2 heures, enlevez le bouquet garni, ajoutez les olives et les câpres.
Rajouter du bouillon si nécessaire, et continuez la cuisson pour encore 1 heure au four.
Servez la viande accompagnée de céréales comme du riz du quinoa ou de la semoule. Parsemez de persil haché.
