Scarpaccia
Scarpaccia
Aujourd’hui c’est la recette de la scarpaccia de courgettes avec du parmesan à cuire dans un four ou à l’air fryer.
La scarpaccia est une spécialité traditionnelle de la Versilia , une région côtière du nord-ouest de la Toscane, en Italie. Ce plat rustique, préparé principalement à base de courgettes, est le parfait exemple de la cuisine paysanne italienne, simple, économique et savoureuse.
L’origine de la scarpaccia remonte au XIXᵉ siècle, lorsque les familles de la campagne toscane cherchaient à cuisiner avec les produits de leur potager. En été, les courgettes étaient abondantes et il fallait trouver des façons variées de les utiliser. Quelques ingrédients du garde-manger, farine, œufs, lait ou eau, un peu de fromage, des herbes aromatiques suffisaient à réaliser une galette fine, nourrissante et pleine de saveurs.
Le nom scarpaccia signifie littéralement vieille chaussure ou chaussure usée en dialecte toscan. Cette appellation amusante ferait référence à son aspect très plat et irrégulier après cuisson, qui rappelait la semelle d’une vieille chaussure. D’autres y voient une allusion à sa texture fine et croustillante sur les bords.
La recette :
Ingrédients :
3 courgettes bio moyennes
1 œuf
10 cl de lait
60 grammes de farine
60 grammes de parmesan
du persil ciselée
1 gousse d’ail
de l’huile d’olive
du sel et du poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C. Si vous utilisez un air fryer, il n’est pas nécessaire de le préchauffer.
Lavez les courgettes et coupez-les en très fines rondelles, sans les éplucher. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant une vingtaine de minutes. Une fois qu’elles sont bien ramollies, pressez-les pour éliminer un maximum d’eau.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le lait. Ajoutez ensuite la farine, le parmesan râpé, le persil ciselé et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les courgettes égouttées ainsi que la gousse d’ail finement hachée, puis mélangez de nouveau.
Recouvrez une plaque de cuisson (ou le panier de l’air fryer) de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive. Étalez la préparation en une couche fine et régulière.
Au four faites cuire pendant 25 minutes à 210 °C.
À l’air fryer faites cuire 20 minutes à 200 °C.
Pour une scarpaccia encore plus croustillante à l’air fryer, sortez-la 5 minutes avant la fin de la cuisson. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, retournez délicatement la scarpaccia, puis replacez-la dans l’appareil. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que cette face soit bien dorée et gratinée.
