Salade de légumes d’été
Salade de légumes d'été
Aujourd’hui, c’est la recette de la salade de légumes d’été. Cette salade peut se déguster tiède ou bien froide.
Le haricot vert, aussi appelé « filet » ou « mange-tout », est un légume phare de l’été. Apprécié pour sa texture tendre et croquante ainsi que sa saveur délicate, il trouve sa place dans de nombreuses recettes, des salades fraîches aux plats mijotés. En plus d’être savoureux, il est aussi un allié précieux pour la santé.
Le haricot vert est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris), originaire d’Amérique centrale et du Sud. Il a été introduit en Europe au XVIe siècle après la découverte du Nouveau Monde. Contrairement aux haricots secs, le haricot vert se consomme entier, gousse comprise, avant que les graines à l’intérieur ne soient complètement développées.
Le haricot vert est une plante annuelle qui aime la chaleur. En France, la pleine saison s’étend de juin à septembre. Il pousse rapidement, en seulement 50 à 60 jours après la plantation, et peut être cultivé en potager sans grande difficulté.
Pour une qualité optimale, il est conseillé de le cueillir jeune, lorsque la gousse est encore fine et que les grains à l’intérieur sont à peine formés.
La recette :
Ingrédients :
1 poivron rouge
2 courgettes
1 belle aubergine
200 grammes de haricots verts frais
1 petit oignon blanc frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
du basilic, persil, ciboulette
du sel et poivre
Préparation :
Lavez les poivrons, la courgette et l’aubergine.
Coupez les poivrons en lanières, la courgette et l’aubergine en rondelles ou demi-lunes.
Faites chauffer un grill, une poêle grill ou un four en mode grill. Badigeonnez les légumes d’un peu d’huile d’olive, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante.
Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire à la vapeur environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
Émincez finement l’oignon cru.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes grillés refroidis, les haricots verts et l’oignon.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou le jus de citron, du sel, du poivre et les herbes fraîches ciselées.
Mélangez délicatement.
Cette salade peut être servie tiède ou froide, en accompagnement ou comme plat principal végétarien.
