Riz noir aux légumes du soleil
Riz noir aux légumes du soleil
Aujourd’hui c’est la recette du riz noir aux légumes du soleil. J’ai servi ce riz noir avec du saumon pas trop cuit.
Longtemps réservé aux empereurs de Chine, le riz noir est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour sa couleur spectaculaire, sa saveur délicatement noisettée et ses nombreuses qualités nutritionnelles. Souvent surnommé « riz interdit » en raison de sa rareté autrefois, il s’invite désormais dans nos assiettes pour apporter une touche d’originalité et de gourmandise aux repas.
Originaire d’Asie, le riz noir est cultivé depuis plusieurs siècles, principalement en Chine, en Thaïlande et en Indonésie. Selon la tradition, il était si précieux qu’il était réservé à la famille impériale, d’où son surnom de « riz interdit ».
Aujourd’hui, il est également produit dans d’autres régions du monde, notamment en Italie, où certaines variétés offrent une excellente qualité gustative. Contrairement au riz blanc, le riz noir conserve son enveloppe extérieure, appelée son. C’est cette couche qui lui confère sa couleur noir violacé et concentre une grande partie de ses nutriments.
L’une des principales particularités du riz noir réside dans sa forte teneur en anthocyanes. Ces pigments naturels, responsables de sa couleur profonde, appartiennent à la même famille que ceux présents dans les myrtilles, les mûres ou le cassis. Les anthocyanes possèdent des propriétés antioxydantes qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, un phénomène impliqué dans le vieillissement cellulaire.
La recette :
Ingrédients :
250 grammes de riz noir
2 petites courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
demi oignon rouge
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
des herbes de Provence
du sel et du poivre
Préparation :
Rincez le riz noir puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez-le si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez l’oignon en lamelles et les légumes en petits dés réguliers.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon 3 minutes, puis ajoutez l’aubergine. Laissez cuire environ 5 minutes.
Ajoutez le poivron et la courgette. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez l’ail haché et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
Mélangez le riz noir avec les légumes. Servez.
Vous pouvez cuire les légumes à l’air fryer.
