Tarte panna cotta et fruits de saison
Tarte panna cotta et fruits
Aujourd’hui c’est la recette de la tarte panna cotta et fruits de saison comme les nectarines, les abricots et les myrtilles.
La panna cotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est l’un des desserts les plus célèbres de la gastronomie italienne. Appréciée pour sa texture fondante et sa simplicité, elle se compose traditionnellement de crème, de sucre et d’un gélifiant, le plus souvent de la gélatine aujourd’hui. Servie nature ou accompagnée de fruits, de coulis ou de caramel, elle séduit par son élégance et sa fraîcheur. La plupart des historiens de la gastronomie situent la naissance de la panna cotta dans la région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. Bien que son origine exacte reste difficile à établir, elle serait apparue entre la fin du XIXᵉ siècle et le début du XXᵉ siècle dans les campagnes piémontaises.
À cette époque, les fermes produisaient du lait et de la crème en abondance. Les cuisiniers cherchaient des moyens simples de valoriser ces produits frais en créant des desserts peu coûteux, mais raffinés. Les premières versions de la panna cotta ne contenaient pas de gélatine telle que nous la connaissons aujourd’hui. Pour faire prendre la crème, certaines recettes utilisaient un gélifiant naturel obtenu en faisant longuement mijoter des os ou des arêtes de poisson afin d’en extraire le collagène.
Avec le développement de la gélatine alimentaire au XXᵉ siècle, la recette est devenue plus facile à réaliser et plus régulière dans son résultat. Aujourd’hui, la panna cotta est souvent parfumée à la vanille, mais elle peut aussi être préparée avec du café, des agrumes, des épices, des herbes aromatiques ou encore du chocolat.
La recette :
Ingrédients :
1 pâte brisée
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
un peu de sucre (à ajuster selon votre goût)
6 grammes de gélatine
des myrtilles
2 à 3 abricots
2 nectarines
du miel liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et le sucre. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à sa complète dissolution.
Laissez tiédir la préparation, puis versez-la sur le fond de tarte refroidi.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la panna cotta soit bien prise.
Lavez les fruits. Coupez les abricots et les nectarines en quartiers.
Lorsque la panna cotta est bien ferme, disposez harmonieusement les quartiers d’abricots, les quartiers de nectarines et les myrtilles sur toute la surface de la tarte.
Juste avant de servir, versez un léger filet de miel liquide sur les fruits pour leur apporter une touche brillante.
