Riz crispy au thon
Riz crispy au thon
Aujourd’hui, c’est la recette du riz crispy au thon, avec de l’avocat, du concombre, de la cébette et parsemé de sésame noir.
Le sésame noir est une petite graine très ancienne, appréciée depuis des milliers d’années pour sa saveur intense, ses qualités nutritionnelles et sa place importante dans les cuisines asiatiques. Plus corsé que le sésame blanc, il apporte une touche originale aux plats salés comme aux desserts, tout en étant considéré dans certaines traditions comme un aliment bénéfique pour la vitalité.
Le sésame (Sesamum indicum) fait partie des plus anciennes plantes cultivées par l’être humain. Originaire d’Afrique et d’Asie, il était déjà utilisé il y a plus de 3 000 ans en Mésopotamie et en Inde.
Le sésame noir est une variété traditionnelle dont les graines ont conservé leur enveloppe extérieure foncée. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est particulièrement valorisé pour ses propriétés nourrissantes et énergisantes. Au Japon, il est très présent dans la cuisine quotidienne sous forme de graines grillées, de poudre ou de pâte appelée kuro goma.
La recette :
Ingrédients :
300 grammes de riz blanc cuit de la veille
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
du poivre
1 pincée de paprika ou de piment doux
2 avocats
1 boîte de thon
1 concombre
du vert de cébette
Pour la sauce :
2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sauce soja
du jus de citron
1 cuillère à café de graines de sésame noir
- de la sauce sriracha
Préparation :
Commencez par utiliser un riz bien froid, cuit de préférence la veille et conservé au réfrigérateur. Un riz légèrement sec donnera un résultat beaucoup plus croustillant. Égrenez-le à l’aide d’une fourchette afin de séparer les grains.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile végétale, l’huile de sésame, la sauce soja, le paprika et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce que tous les grains soient parfaitement enrobés d’assaisonnement.
Déposez une feuille de papier cuisson dans le panier de l’Air Fryer, puis répartissez le riz en une couche aussi uniforme que possible. Faites cuire à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, en remuant ou en secouant le panier à mi-cuisson. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit bien doré et croustillant.
Laissez ensuite le riz refroidir complètement. Cette étape est importante, car il gagnera encore en croquant en refroidissant.
Pendant ce temps, coupez le concombre et l’avocat en dés. Émincez finement le vert de la cébette. Égouttez soigneusement le thon en boîte puis émiettez-le.
Versez le riz croustillant dans un grand saladier. Ajoutez le concombre, l’avocat, la cébette et le thon, puis mélangez.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, la sauce soja, le jus de citron et de la sauce sriracha pour une version légèrement relevée . Versez cette sauce sur la salade de riz, mélangez une dernière fois pour bien enrober tous les ingrédients, puis servez immédiatement.
