Poulet piccata
Poulet piccata
Aujourd’hui c’est la recette du poulet piccata. C’est une recette italienne. Comme nous aimons l’acidité nous avons apprécié.
Les câpres au vinaigre sont de petites merveilles culinaires, souvent discrètes mais essentielles dans de nombreuses recettes méditerranéennes. Issues du câprier, un arbuste typique des régions chaudes et ensoleillées, elles ne sont pas des fruits, mais les boutons floraux cueillis avant leur éclosion.
Une fois récoltées, les câpres sont conservées dans une saumure ou dans du vinaigre, ce qui leur donne ce goût piquant et acidulé si particulier. Leur arôme puissant relève instantanément les plats : elles apportent une touche salée et aromatique aux viandes, aux poissons, aux sauces ou encore aux salades.
En cuisine, on les retrouve dans des recettes classiques comme la sauce tartare, le veau à la tonnato, la pizza napolitaine ou encore le poulet aux câpres et au citron. Quelques câpres suffisent pour transformer un plat simple en mets raffiné.
Outre leur saveur, les câpres sont aussi appréciées pour leurs propriétés digestives et antioxydantes. Riches en flavonoïdes, elles participent à une alimentation équilibrée.
Qu’elles soient utilisées entières, hachées ou mélangées à une sauce, les câpres au vinaigre offrent une explosion de goût à chaque bouchée. Un petit ingrédient, certes, mais à ne surtout pas négliger dans la cuisine du quotidien .
La recette :
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
5 cl Jus de citron
25 cl de bouillon de poulet
des tranches de citron
3 cuillères à soupe huile
3 cuillères à soupe de câpres
du beurre
du persil plat frais ciselé
de la farine
1 échalote moyenne
2 gousses d’aildu sel et du poivre
Préparation :
Chauffez l’huile dans une poêle assez large. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre puis passez-les dans la farine et retirez l’excèdent.
Quand l’huile est chaude y ajouter un peu de beurre et y faire cuire les escalopes. Faites les dorer des deux côtés. Réservez.
Dans la même poêle faites suer les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajoutez l’ail haché et laisser suer quelques instants tout en remuant.
Versez le bouillon de poulet, et laissez réduire pendant une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Déposez les escalopes dans la poêle, ainsi que les câpres et le jus de citron. Laissez mijoter quelques minutes, pas trop longtemps pour ne pas surcuire le poulet. Cela dépend de l’épaisseur des escalopes. La sauce en fin de cuisson doit être onctueuse, c’est pourquoi je ne l’épaissis pas avec de la farine.
Servez ce poulet avec des tranches de citron et du persil haché.
Accompagnez ce plat de pâtes.
