Poulet au pesto rosso
Poulet au pesto rosso
Aujourd’hui, c’est la recette du poulet au pesto rosso. C’est une recette pleine de saveurs et de couleurs. Un vrai délice par temps froid.
La scamorza est un fromage italien à pâte filée, cousin de la mozzarella, mais avec une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Peu connue en dehors de l’Italie, elle séduit de plus en plus les amateurs de fromages pour son fondant en cuisine.
La scamorza est originaire des régions du Sud de l’Italie, notamment des Pouilles, de la Campanie, de la Basilicate et de la Calabre.
Son nom viendrait du verbe italien scamozzare, qui signifie “décapiter”. Une référence à la forme particulière du fromage : une boule attachée par une ficelle au sommet, donnant l’impression d’une « petite tête coupée ».
Traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache, la scamorza appartient à la famille des fromages à pâte filée (pasta filata), comme la mozzarella et la provola. Cependant, son affinage plus long lui confère un goût plus marqué.
La recette :
Ingrédients :
4 filets de poulet
4 cuillères à soupe de pesto rosso
150 grammes de scamorza râpée
200 grammes de tomates cerises à l’huile (faites maison)
quelques feuilles de basilic frais
quelques olives noires
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
un peu de crème fraîche
du sel et du poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Salez et poivrez légèrement les filets de poulet.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites dorer les filets 2 minutes de chaque côté.
(Cette étape permet de les rendre plus moelleux après cuisson au four.)
Déposez les filets de poulet dans un plat allant au four. Tartinez chaque filet d’une cuillère de pesto rosso.
Recouvrez généreusement de scamorza râpée et d’un peu de crème fraîche.
Disposez les tomates cerise autour du poulet. Ajoutez les olives noires puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être bien blanc à cœur.
Sortez le plat du four et parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou une salade verte.
