Pain rustique
Pain rustique
Aujourd’hui c’est la recette du pain rustique à la farine de sarrazin et aux flocons d’avoine. Il est simple à faire surtout avec un robot.
La farine de sarrasin est obtenue à partir de graines de sarrasin moulues. Malgré son nom, le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Cela en fait une farine naturellement sans gluten, très appréciée par les personnes sensibles ou intolérantes. Son goût marqué, légèrement noisetté, apporte une note rustique et authentique aux préparations. En Bretagne, elle est la base traditionnelle des galettes de sarrasin, souvent garnies de jambon, fromage ou œuf. Mais elle peut aussi s’utiliser dans des pains, des pâtes à tarte, des pancakes ou encore des biscuits.
Sur le plan nutritionnel, la farine de sarrasin est riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux comme le magnésium et le fer. Elle a également un indice glycémique modéré, ce qui aide à maintenir une énergie plus stable.
La recette :
Ingrédients :
250 grammes de farine de sarrasin
250 grammes de farine de blé (T55 ou T65)
50 grammes de flocons d’avoine (+ un peu pour saupoudrer)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7 g) ou 20 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel
350 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour un pain plus moelleux)
Préparation :
Mélangez la levure avec 100 ml d’eau tiède et le miel. Laissez agir 10 minutes.
Dans un grand saladier mélangez farine de sarrasin, la farine de blé, les flocons d’avoine et le sel. Ajoutez la levure, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède.
Mélangez, puis pétrir 10 minutes.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte, former une boule ou un pain allongé. Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un moule. Saupoudrer de flocons d’avoine le pain puis inciser légèrement le dessus.
Laissez reposer environ 1 heure.
Préchauffez le four à 230 °C.
On peut placer pendant la cuisson du pain un petit récipient rempli d’eau
Cuisez environ 50 minutes. Il faut que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux en dessous.
