Pavlova
Pavlova fruitée
Aujourd’hui c’est la recette de la pavlova que j’ai garni avec des fruits de saison. Chaque saison a ses fruits, a vous de choisir. La pavlova est un dessert léger et aérien, composé d’une base de meringue croustillante et fondante, garnie de crème fouettée et de fruits frais. C’est un dessert idéal pour les beaux jours et les occasions spéciales.
Vous pouvez faire briller les fruits en les nappant légèrement de miel.
Le nom Pavlova vient de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui a visité l’Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays se disputent l’honneur de la création du dessert, mais la plupart des historiens culinaires s’accordent à dire que la Pavlova a été inventée en Australie vers les années 1920 en l’honneur de la ballerine, qui y avait effectué une tournée.
L’histoire raconte qu’un chef pâtissier australien aurait créé la Pavlova pour Anna Pavlova en 1926 lorsqu’elle était en tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ce dessert léger et aérien a été nommé en son honneur pour rappeler la grâce et la légèreté de la ballerine. C’est depuis lors devenu un dessert emblématique de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande.
Cependant, certains font valoir que le dessert a été créé plus tôt en Nouvelle-Zélande. Selon une autre version, une pâtissière néo-zélandaise, Rosemary Cashman, aurait créé la Pavlova en 1929 pour un banquet organisé en l’honneur d’Anna Pavlova. Quoi qu’il en soit, la Pavlova est devenue un dessert populaire dans les deux pays, où elle est souvent servie lors de célébrations et de fêtes.
La recette :
Ingrédients :
6 blancs d’œufs
300 grammes de sucre en poudre
1 cuillère et demi à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
500ml de crème liquide entière
250 grammes de mascarpone
2 cuillère à soupe de sucre glace
des fruits frais au choix (fraises, framboises, kiwis, mangues, etc.)
Préparation :
Préchauffez le four à 150°.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant de battre les blancs d’œufs. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre blanc à la meringue et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant des petits cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Baissez le four à 130° puis enfournez les meringues et laissez cuire pendant 1h30 en vérifiant régulièrement la cuisson.
Une fois la meringue cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Dans un bol, fouettez la crème liquide entière avec le mascarpone puis ajouter le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée légère et ferme.
Étalez la crème fouettée sur la meringue refroidie.
Lavez et coupez les fruits frais en morceaux ou en tranches selon vos préférences. Disposez-les sur la crème fouettée.
Servez la pavlova aux fruits immédiatement.
