Risotto petit-pois asperges
Risotto petit-pois asperges
Aujourd’hui c’est la recette du risotto petit-pois asperges avec un peu de parmesan. C’est un risotto qui se congèle très bien.
Symbole du printemps, l’asperge est un légume apprécié pour sa saveur délicate et sa grande polyvalence en cuisine. Disponible sur les étals de mars à juin, elle marque le retour des beaux jours et s’invite dans de nombreuses recettes, des plus simples aux plus gastronomiques.
Cultivée depuis l’Antiquité, l’asperge était déjà consommée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Longtemps considérée comme un mets de choix, elle a gagné en popularité au fil des siècles grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles. Aujourd’hui, elle est produite dans de nombreuses régions françaises, notamment dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et l’Alsace.
Peu calorique, l’asperge est composée majoritairement d’eau et constitue un excellent allié pour une alimentation équilibrée. Elle est riche en fibres, favorisant le confort digestif, et contient de nombreuses vitamines et minéraux, notamment les vitamines B9, C et K.
Grâce à sa teneur en antioxydants, elle participe également à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. Son apport en potassium contribue au bon fonctionnement de l’organisme et à l’équilibre hydrique.
L’asperge se prête à de nombreuses préparations. Elle peut être cuite à la vapeur, blanchie, rôtie au four ou encore grillée. Elle accompagne parfaitement les viandes blanches, les poissons et les œufs.
On la retrouve dans des recettes classiques comme les asperges à la vinaigrette, les veloutés printaniers ou les risottos. Les asperges vertes sont également délicieuses simplement poêlées avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan.
La recette :
Ingrédients :
300 grammes de riz à risotto
1 litre ou plus de bouillon
200 grammes de petits pois
12 asperges vertes fines
2 échalotes
1 gousse d’ail
du parmesan râpé
de l’huile d’olive
du sel et du poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez le riz. Faites-le revenir quelques instants avant d’incorporer les échalotes finement hachées et la gousse d’ail émincée. Laissez suer le tout sans coloration.
Versez ensuite le bouillon progressivement, louche après louche, en attendant qu’il soit absorbé avant chaque ajout.
À mi-cuisson, ajoutez les petits pois et les asperges. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, puis incorporez le parmesan râpé en fin de cuisson. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
