Bouchées vapeur
Bouchées vapeur
Aujourd’hui c’est la recette des bouchées vapeur. Ces bouchées peuvent se faire avec du bœuf, du porc, du poulet ou des crevettes.
Les bouchées vapeur, souvent appelées dim sum, dumplings ou encore baozi selon leur forme et leur garniture, occupent une place centrale dans la gastronomie asiatique.
L’origine des bouchées vapeur remonte à la Chine impériale, où elles étaient servies dans les maisons de thé pour accompagner le thé chaud. Cette tradition du yum cha (boire le thé) s’est ensuite répandue dans toute l’Asie, donnant naissance à une grande variété de recettes.
La recette :
Ingrédients :
400 grammes de viande hachée (hauts de cuisse de poulet ou autre)
2 gousses d’ail
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de saké pour cuisine
1 cuillère à café de gingembre râpé
demi cuillère à café de sucre
1 blanc de poireau
3 cébettes
1 œuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
des feuilles de wonton
de l’ huile de tournesol
Préparation :
Émincez finement le blanc de poireau et les cébettes. Hachez ou pressez l’ail.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée l’ail, le blanc de poireau et les cébettes. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre et le gingembre. Versez la sauce soja et le saké, puis ajouter la fécule de maïs et l’œuf entier.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce collante.
Sur chaque feuille de wonton, déposer une petite cuillère de farce.
Repliez les bords de la feuille pour qu’elle ne dépasse pas et pressez légèrement pour que la farce adhère à la feuille.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les bouchées sans que cela ne se chevauche. Laissez griller 2 à 3. Ajoutez un peu d’eau au fond de la poêle. Posez un couvercle et cuire à petit bouillon pendant quelques minutes.
Servez chaud, nature ou avec une sauce soja, du vinaigre de riz et un filet de piment doux ou de sésame.
