Aiguillettes de canard aux figues fraîches
Aiguillètes de canard aux figue fraîches
Aujourd’hui, c’est la recette des aiguillettes de canard aux figues fraîches. J’ai accompagné ces aiguillettes avec de la purée de patates douces. Les aiguillettes se distinguent par leur tendreté exceptionnelle. Très peu grasses, elles sont plus légères que le magret tout en offrant une saveur marquée. Leur cuisson rapide en fait un allié idéal pour des plats savoureux sans passer des heures derrière les fourneaux.
La recette :
Ingrédients :
450 grammes d’aiguillettes de canard
12 figues fraîches
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
15 cl de fond de volaille (ou bouillon de volaille)
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile
du sel et du poivre du moulin
Pour la purée de patate douce:
- 800 grammes de patates douces
- 30 grammes de beurre (doux ou demi-sel, selon ton goût)
- 8 cl de crème liquide entière (ou lait pour une version plus légère)
- du sel et du poivre du moulin
Préparation :
Sortez les aiguillettes de canard du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Salez et poivrez des deux côtés.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Posez les aiguillettes et laissez cuire quelques minutes à feu moyen des deux côtés.
Réservez les aiguillettes au chaud, sous une feuille d’aluminium.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement ciselée et laissez-la revenir 1 minute.
Déglacez avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez le miel, le fond de volaille et laissez réduire à feu doux 3 à 4 minutes.
Coupez les figues en deux et ajoutez-les dans la sauce. Laissez mijoter 2 minutes pour qu’elles restent fondantes.
Disposez-les aiguillettes dans les assiettes chaudes. Nappez de sauce aux figues.
Servez avec une purée de patates douces, un gratin dauphinois ou des haricots verts sautés.
Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Rincez-les sous l’eau froid
Disposez les morceaux dans un panier vapeur. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Écrasez les patates douces au presse-purée. Incorporez le beurre, puis la crème chaude petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
