Thon grillé sauce punchy
Thon grillé sauce punchy
Aujourd’hui c’est la recette du thon grillé sauce punchy que j’ai servi avec du riz blanc.
Le thon appartient à la famille des scombridés, qui regroupe plusieurs espèces : thon rouge (Thunnus thynnus), thon albacore (Thunnus albacares), thon blanc (Thunnus alalunga) ou encore thon obèse (Thunnus obesus). Ce grand migrateur des mers chaudes et tempérées peut atteindre plusieurs centaines de kilos, ce qui en fait un poisson impressionnant tant par sa taille que par sa puissance.
Le thon frais est particulièrement recherché pour la finesse de sa chair, qui se situe entre le rouge profond du thon rouge et les teintes plus claires du thon blanc. Sa texture, à la fois ferme et fondante, en fait un ingrédient unique.
La recette :
Ingrédients :
du persil plat
de la ciboulette asiatique
1 tomate moyenne
1 gousse d’ail
½ piment rouge frais (ou plus selon goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
de la pâte de gingembre
de la pâte de citronnelle
du jus de citron
Préparation :
Prenez les herbes fraîches, la ciboulette asiatique et le persil. Ciselez-les très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Plus les herbes seront finement hachées, plus elles libéreront de parfum dans la sauce. Coupez ensuite un petit piment rouge et ôtez éventuellement les graines si vous préférez une sauce moins relevée, puis taillez-le également en tout petits morceaux.
Épluchez une gousse d’ail et hachez-la finement. Pour la tomate, choisissez une variété bien mûre, retirez les graines si vous le souhaitez, puis concassez-la grossièrement.
Dans un bol, versez environ trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sauce soja. Incorporez une petite cuillère de pâte de gingembre et la même quantité de pâte de citronnelle. Ces deux pâtes apporteront une note asiatique parfumée, légèrement piquante et citronnée. Mélangez soigneusement.
Pressez le jus d’un demi-citron (jaune ou vert selon votre goût) et versez-le dans la préparation. Remuez à nouveau pour bien homogénéiser l’ensemble.
Laissez ensuite reposer la sauce pendant environ 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, les herbes s’infusant doucement dans l’huile et le jus de citron.
Avant de servir, goûtez et ajustez les assaisonnements à votre convenance, un peu plus de piment pour relever, un filet supplémentaire de sauce soja si vous aimez plus salé, ou encore un trait de citron pour plus de fraîcheur.
Servez cette sauce parfumée sur un beau morceau de thon grillé juste saisi, encore légèrement rosé à cœur pour préserver sa tendreté. Accompagnez le tout d’un riz blanc parfumé (thaï ou basmati) ou même d’un riz gluant pour un repas complet et équilibré.
