Terrine de légumes d’été

Préparation :

Lavez les légumes puis coupez en cubes l’aubergine, les courgettes et le poivron. Vous avez deux possibilités, soit les cuire dans de l’huile d’olive soit au micro-ondes. Quand les légumes sont cuits les assaisonner de sel et de poivre puis les laissez s’égoutter dans une passoire jusqu’à refroidissement.

Dans un saladier battre les œufs avec la farine, ajoutez le sel et le poivre ainsi que la crème liquide. Râpez le parmesan, le mettre dans la préparation ainsi que de la noix de muscade râpée.
Beurrez un moule à cake et pour un démoulage plus facile déposez au fond du moule du papier sulfurisé beurré.

Disposez une couche de légumes au fond du moule et faites des couches successives en alternant avec des tranches de tomates que vous aurez épépinées jusqu’à épuisement des éléments. Versez la préparation au parmesan sur les légumes au fur et à mesure du montage des éléments puis cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. 

Laissez refroidir puis démoulez la terrine sur un plat de service. Découpez la dernière tomate en tranches et les déposer sur le dessus de la terrine.

Préparez la sauce tomate en faisant cuire l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites saisir. Versez la polpa ou la tomate concassée, salez et poivrez puis ajoutez un peu de piment d’Espelette. Cuire à petit feu 15 à 20 minutes. Une fois refroidie servir la sauce tomate avec la terrine.