Sauté de veau à la Thaï
Sauté de veau à la thaï
Un sauté de veau un peu dépaysant, avec des épices qui vont nous réchauffer. A tester en période hivernale.
Le galangala est une racine qui a à peu près la même utilisation que le gingembre. Il faut comme ce dernier le peler pour le consommer.
Personnellement je trouve qu’il est moins fibreux que la racine de gingembre.
La citronnelle donne un goût citronné aux plat, on n’utilise que le cœur, le reste est trop dur mais on peut la mettre simplement partagé dans la longueur dans les préparation ou alors couper la base très finement.
On emploie les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné aux plats. On ne consomme que la partie la plus tendre soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes (comme pour un poireau) et couper les deux extrémités de la tige pour n’ utiliser que le centre.
La recette :
Ingrédients :
1,500kg de veau pour blanquette
6 carottes fanes
5 échalotes
6 blancs de poireaux
12 petits champignons de Paris
- 1 petit morceau de galangala
- 3 sachets de bouillon thaï Ariaké
1 petit morceau de gingembre
- huile
1 bâton de citronnelle
sel et poivre
jus de citron vert
Préparation :
Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile et y faire rissoler les morceaux de veau.
Ajouter 2 l d’eau et les sachets de bouillon, saler et poivrer.
Ajouter la citronnelle concassée, le galangala coupé en tranches et le gingembre râpé.
A partir de l’ébullition cuire 1h à petits bouillons.
Peler les carottes, les couper en tranches dans la longueur, nettoyer les poireaux, peler les échalotes et nettoyer les champignons.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile, faire de même avec les champignons.
Au bout d’une heure de cuisson enlever la citronnelle et le galangala.
Dans la cocotte mettre les poireaux au bout de 20 mn ajouter les carottes et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
