Beignets de poulet au curry
Beignets de poulet au curry
Aujourd’hui, c’est la recette des beignets de poulet au curry. Vous pouvez remplacer le curry par un mélange d’épices tandoori.
La bière contient à la fois du gaz carbonique et des levures qui, lorsqu’ils sont intégrés à une pâte, contribuent à la rendre plus souple et gonflée. Le gaz carbonique forme de petites bulles qui, à la cuisson, créent cette texture alvéolée et aérienne si agréable en bouche. Les levures et malt contenus dans certaines bières apportent, quant à eux, une subtile note aromatique. La bière doit être bien fraîche pour préserver son effervescence au moment de mélanger. On l’incorpore progressivement à la farine, souvent avec un ou deux œufs, pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Le repos, même court (15 à 30 minutes), permet aux bulles de se stabiliser et à la pâte de gagner en élasticité.
La pâte à beignet à la bière est parfaite pour enrober des légumes (courgettes, oignons, aubergines), du poisson, du poulet, des fruits de mer ou même des fruits. C’est une technique appréciée dans de nombreuses cuisines, de la tempura japonaise aux fish and chips britanniques.
La recette :
Ingrédients :
600 grammes de filets de poulet
le jus d’un citron frais
1 à 2 cuillères à café de curry en poudre (selon l’intensité souhaitée)
du sel et du poivre du moulin
Pour la pâte à beignet :
200 grammes de farine tamisée
2 œufs frais
13 cl de bière blonde bien fraîche
1 cuillère à café (ou plus) de curry en poudre
du sel et du poivre du moulin
de l’huile de friture
Préparation :
Coupez les filets de poulet en fines lanières dans la longueur, d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron.
Ajoutez le curry, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet au citron d’attendrir la viande et au curry de bien pénétrer.
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits.
Ajoutez les œufs et commencez à mélanger délicatement avec un fouet.
Incorporez progressivement la bière blonde bien fraîche pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante.
Ajoutez le curry, salez et poivrez. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Laissez reposer la pâte 15 minutes pour qu’elle gagne en légèreté.
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 180°C.
Trempez chaque lanière de poulet dans la pâte à beignet, en veillant à bien l’enrober.
Plongez-les dans l’huile chaude, quelques morceaux à la fois, pour éviter que la température ne baisse trop.
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Égouttez sur du papier absorbant.
Servez immédiatement, tant que c’est chaud et croustillant.
Proposez une sauce yaourt-citron, une mayonnaise au curry ou une sauce sucrée-salée type aigre-douce pour tremper les beignets.
