Saint-Honoré aux fraises

Préparation :

Tout d’abord, préparez la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu’à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d’eau. La mettre une heure au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux : dans une casserole mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d’un coup la farine, et remuer jusqu’à ce qu’il se forme une boule, puis la dessécher pendant deux minutes. Ajoutez un à un les œufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

Étaler la pâte sablée, en formant un cercle d’à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d’épaisseur.
Mettre à cuire au four à 200° 30 minutes. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 minutes.

Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Mélangez les fraises à 100 grammes de sucre. Dans une casserole mettre l’eau, les 50 grammes de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. À ce moment-là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque le liquide à refroidi, l’ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse délicatement.
Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise.

Préparez le caramel en mélangeant l’eau et le sucre et en le faisant cuire dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais une heure. Mélangez le sucre glace avec la grenadine et glacer les choux avec.