Risotto aux crevettes

Préparation :

Dans une cocotte mettre de l’huile d’olive à chauffer, y ajouter une échalote finement émincée et  faire suer celle-ci puis ajouter les têtes de gambas la citronnelle hachée ainsi que le gingembre. Ecraser le tout au pilon.
Faites revenir, puis ajouter l’eau, le lait de coco et les tomates concassées puis  assaisonnez de sel et de poivre. A partir de l’ébullition , baisser le feu et cuire une dizaine de minutes.

Filtrer le bouillon avec une passette fine ou un chinois en appuyant bien pour faire sortir les sucs.

Dans une cocotte, faites suer les échalotes hachées dans un peu d’huile, puis ajouter le riz. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin blanc sec et le laisser réduire.

Ajouter le bouillon bouillant louche par louche jusqu’à ce qu’il soit absorbé à chaque fois. A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement.

A la fin de la cuisson du risotto, faites sauter dans un peu de beurre les queues de crevette décortiquées  auxquelles vous aurez pensé à enlever le boyau, cela peut-être désagréable sous la dent. Assaisonner les crevettes de sel et de poivre. Verser un peu de jus de citron.

Servir le risotto avec les queues de crevettes et de persil haché.