Pinsa
Pinsa
Aujourd’hui c’est la recette de la pinsa. C’est une recette ancienne remise au goût du jour. C’est l’ancêtre de la pizza.
Avant la pizza napolitaine que tout le monde connaît, il y avait… la pinsa romana. Ce plat, à mi-chemin entre la focaccia et la pizza, tire ses origines de la Rome antique. Son nom vient du verbe latin pinsere, qui signifie « étaler » ou « écraser ». À l’époque, les Romains préparaient déjà des galettes de céréales aplaties, cuites sur des pierres chaudes, puis garnies d’ingrédients simples.
Remise au goût du jour au début des années 2000 par des artisans boulangers romains, la pinsa connaît depuis un succès fulgurant en Italie, puis dans le monde entier.
La différence entre la pizza et la pinsa se joue avant tout dans la pâte.
Contrairement à la pâte à pizza classique, la pâte à pinsa utilise un mélange de farines , de blé tendre, de riz, de soja parfois pois chiches.
Cette combinaison, alliée à une hydratation très élevée (jusqu’à 80 % d’eau) et à une fermentation lente (de 48 à 72 heures), rend la pâte , plus légère, plus aérée, et plus digeste.
Le résultat ? Une base croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et bien plus facile à digérer qu’une pizza classique.
Autre signe distinctif, la forme ovale de la pinsa.
Elle n’est pas parfaitement ronde comme la pizza napolitaine, son apparence rustique évoque son héritage artisanal.
Sa texture, quant à elle, combine le meilleur des deux mondes, le croustillant d’une bonne pâte bien cuite et le moelleux d’un pain fraîchement sorti du four.
Traditionnellement, on la garnit après cuisson, pour préserver la fraîcheur et la qualité des produits. Parmi les recettes les plus appréciées , la pinsa margherita , sauce tomate, mozzarella di bufala, basilic frais.
La pinsa prosciutto e fichi , jambon cru, figues, roquette, copeaux de parmesan.
La pinsa burrata e pomodorini , burrata crémeuse, tomates cerises, huile d’olive.
On trouve aujourd’hui des versions végétariennes, véganes, ou même sucrées, avec ricotta, miel et fruits de saison.
La recette :
Ingrédients :
1 pinsa
150 grammes de mascarpone
un peu de crème
6 à 8 figues fraîches ou figues rôties en hiver
4 à 6 tranches de jambon de pays (type San Daniele, Serrano ou Bayonne)
1 belle poignée de roquette fraîche
2 cuillères à soupe de noisettes torréfiées
un filet de miel liquide
des copeaux de parmesan (facultatif)
de l’huile d’olive
du poivre noir et de la fleur de sel
Préparation :
Faites chauffer la pinsa dans un four bien chaud.
Faites rôtir légèrement les figues au four avec un trait de miel.
Tartinez la base chaude de mascarpone détendue avec un peu de crème. Salez et poivrez cette préparation.
Disposez les tranches de jambon de pays et les figues coupées.
Parsemez de roquette fraîche et de noisettes torréfiées.
Ajoutez un filet de miel pour la touche sucrée-salée.
Terminez par les noisettes, un tour de moulin à poivre noir et une pointe de fleur de sel. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan.
