Foie de veau à la lyonnaise
Foie de veau à la lyonnaise
Aujourd’hui c’est la recette du foie de veau à la lyonnaise à déguster rosé. On peut le servir avec une purée maison ou des haricots verts.
Le foie de veau est un abat très apprécié en cuisine française.
Il se distingue par sa texture tendre et son goût fin.
Souvent considéré comme plus raffiné que le foie de bœuf, il se prête à de nombreuses préparations.
En gastronomie, on le retrouve souvent poêlé avec un peu de beurre et d’oignons.
Certains le cuisinent avec du vinaigre balsamique ou du vin blanc, ce qui lui apporte une saveur légèrement acidulée.
Servi rosé, il garde tout son fondant et sa douceur.
Sur le plan nutritionnel, le foie de veau est une excellente source de fer et de vitamines, notamment la vitamine A et la vitamine B12.
Ces éléments sont essentiels pour la santé du sang et pour l’énergie du corps.
C’est donc un aliment à la fois gourmand et bénéfique.
Traditionnellement, il est accompagné de purée de pommes de terre, de légumes verts ou d’une simple salade.
Sa finesse en fait un plat apprécié aussi bien dans les brasseries que dans les restaurants gastronomiques.
La recette :
Ingrédients :
600 à 700 grammes de foie de veau en tranches épaisses
4 oignons jaunes
40 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
10 cl de vin blanc sec (ou de bouillon)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
du sel et du poivre du moulin
du persil frais haché
Préparation :
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans une grande poêle avec 20 grammes de beurre et un peu d’huile.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés.
Réservez-les dans un bol.
Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez le reste de beurre et un peu d’huile. Saisissez les tranches de foie de veau à feu vif, 1 à 2 minutes par face, pour qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore rosées à l’intérieur. Le foie doit rester légèrement rosé à l’intérieur pour être tendre, salez plutôt après cuisson pour éviter qu’il ne durcisse.
Retirez le foie de la poêle (gardez-le au chaud). Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre, grattez bien les sucs de cuisson.
Laissez réduire 1 à 2 minutes.
Remettez les oignons et le foie dans la poêle juste pour les réchauffer. Salez et poivrez, parsemez éventuellement de persil.
Servez aussitôt avec une purée maison, des pommes de terre sautées ou des haricots verts.
.
