Cacio e Pepe
Cacio e Pepe
Aujourd’hui c’est la recette du Cacio e Pepe, un plat de pâtes L’origine du Cacio e Pepe remonte à l’époque des bergers de la campagne romaine. Lorsqu’ils partaient garder leurs troupeaux pendant plusieurs jours, ils emportaient des aliments qui se conservaient longtemps, faciles à transporter et riches en énergie, le pecorino romano est un fromage sec, salé et très nutritif. Le poivre noir qui est apprécié pour son pouvoir revigorant et sa conservation parfaite. Lespâtes sèches (ou galettes de farine), idéales en voyage.
Ces ingrédients simples pouvaient être réunis avec un peu d’eau chaude pour un repas complet, chaud et réconfortant.
Ainsi est née l’essence même du Cacio e Pepe , un plat du peuple, conçu par nécessité.
Au fil du temps, la recette s’est raffinée dans les trattorias de Rome.
Les cuisiniers ont développé une technique culinaire essentielle, l’émulsion.
Grâce à l’amidon libéré par l’eau de cuisson des pâtes, le pecorino se transforme en une sauce onctueuse et veloutée, enrobant chaque spaghetti d’un voile crémeux relevé par le poivre noir.
C’est cette maîtrise du geste, plus que les ingrédients, qui fait la grandeur du plat.
La recette :
Ingrédients :
400 grammes de spaghetti
160 grammes de pecorino râpé finement
2 cuillères à café de poivre noir en grains (fraîchement moulu et concassé)
de l’eau de cuisson des pâtes (2 cuillères à soupe)
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans peu d’eau légèrement salée. Gardez deux louches d’eau de cuisson riche en amidon.
Dans une grande poêle, faites chauffer le poivre concassé à sec pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite deux louches d’eau de cuisson (1 minute avant la fin de la sin de la cuisson) pour créer une petite sauce poivrée.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les. Transférez les pâtes dans la poêle et mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien.
Retirez du feu et ajoutez le pecorino en plusieurs fois, en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce crémeuse.
Si la sauce devient trop épaisse rajoutez un peu d’eau de cuisson.
Ne chauffez jamais le fromage directement ça fait des grumeaux.
Plus l’eau de cuisson est riche en amidon, plus la sauce sera crémeuse.
