Pesto rosso
Pesto rosso
Aujourd’hui c’est la recette du pesto rosso. C’est indéniablement meilleur quand ce pesto est fait maison et très facile à faire.
Le pesto rosso, aussi appelé pesto alla siciliana ou pesto rosso siciliano, est une spécialité italienne originaire de la Sicile. Cousin du célèbre pesto alla genovese (à base de basilic et de pignons de pin), il s’en distingue par sa couleur rouge intense et ses saveurs méditerranéennes qui mettent à l’honneur la tomate, l’huile d’olive et le fromage italien.
Le mot pesto vient de l’italien pestare, qui signifie « piler ». Traditionnellement, la sauce se prépare au mortier pour écraser les ingrédients et libérer tous leurs arômes.
Si le pesto vert est né à Gênes, le pesto rosso trouve ses racines en Sicile, où le climat ensoleillé favorise la culture de tomates charnues et parfumées. Les Siciliens ont remplacé une partie du basilic par des tomates séchées, créant une sauce au goût plus riche, légèrement sucré et relevé.
Le pesto rosso est une véritable invitation au voyage culinaire. Plus doux que le pesto vert, mais plus riche en arômes, il séduit par sa polyvalence et son caractère ensoleillé. Que vous le prépariez maison ou que vous l’achetiez déjà prêt, il transformera vos plats les plus simples en recettes méditerranéennes savoureuses.
La recette :
Ingrédients :
100 grammes de tomates séchées (à l’huile ou réhydratées)
30 grammes de pignons de pin (ou amandes comme en Sicile)
1 gousse d’ail
40 grammes de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de vinaigre balsamique (optionnel, pour relever le goût)
du sel et du poivre
Préparation :
Egouttez bien les tomates conservées à l’huile, égouttez les bien. Si elles sont sèches, plongez les 10 minutes dans de l’eau chaude pour les réhydrater, puis égouttez les.
Dans un mixeur mettez, les tomates séchées, les pignons de pin ou les amandes. Ajoutez l’ail et le parmesan. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant pour obtenir une texture onctueuse.
Ajustez la quantité d’huile selon la consistance souhaitée.
Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre.
Vous pouvez ajouter une touche de vinaigre balsamique pour équilibrer l’acidité.
Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes ou des noix de cajou, souvent utilisées dans la version sicilienne.
Ajoutez un peu de basilic frais pour un goût plus herbacé.
Le pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive.
Il peut aussi être congelé en petites portions.
