Polenta et aubergines

Préparation :

Préparez la polenta. Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Versez la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étalez la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez refroidir puis découper des ronds du diamètre des aubergines à l’aide d’un emporte-pièce.

Préparez la sauce tomate maison. Émincez l’oignon et l’ail. Dans une casserole, fates chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et l’ail. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre, et une pincée de sucre si nécessaire. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixez la sauce pour qu’elle soit lisse. Réserver.

Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm. Coupez les tomates en rondelles. Faites griller les rondelles d’aubergine à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.

Sur chaque rond de polenta déposer une rondelle d’aubergine grillée. Ajoutez une tranche de tomate. Posez une deuxième rondelle d’aubergine. Étalez un peu de pesto, si possible maison. Ajoutez une troisième rondelle d’aubergine. Terminez par du cheddar en plaque sur le dessus. À la place du cheddar, vous pouvez mettre de la mozzarella (je n’en avais plus.).

Préchauffez le four à 190 °C.

Disposez les bouchées sur une plaque ou un plat allant au four légèrement huilé. Déposez les tomates cerise tout autour.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné.

Nappez le fond des assiettes de sauce tomate maison. Déposez délicatement les bouchées de polenta gratinées dessus. Ajoutez une tomate cerise cuite sur le sommet de chaque bouchée.