Frites de courgettes
Frites de courgettes
Aujourd’hui c’est la recette des frites de courgettes à faire au four ou à l’air fryer. Ces frites sont accompagnées de sauce au yaourt.
La panko est une chapelure japonaise réputée pour sa texture légère, aérée et particulièrement croustillante. Très utilisée dans la cuisine asiatique, elle s’est imposée dans les cuisines du monde entier grâce à sa capacité à rendre les aliments dorés et croquants sans les alourdir. Contrairement à la chapelure traditionnelle, la panko est fabriquée à partir de pain blanc sans croûte. Ce pain est séché puis émietté en gros flocons irréguliers, ce qui lui donne sa texture caractéristique. Ces miettes plus épaisses retiennent moins d’huile à la cuisson et offrent un croustillant durable. La panko se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois le paquet ouvert, refermez-le soigneusement afin de préserver tout son croustillant.
La recette :
Ingrédients :
3 à 4 courgettes petites
90 grammes de farine
2 œufs
100 grammes de panko
70 grammes de parmesan râpé
1 cuillère à café d’ail en poudre
du sel et du poivre
de l’huile d’olive en spray
Pour la sauce au yaourt:
150 grammes de yaourt grec
du jus de citron,
1 petite gousse d’ail hachée,
de la ciboulette ou du persil ciselé
du sel et du poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 220 °C (ou la friteuse à air à 200 °C).
Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
Préparez trois assiettes, la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus avec du sel et du poivre et un peu de poudre d’ail. La troisième assiette avec le panko, le parmesan, un peu de sel et de poivre.
Passez les courgettes dans la farine, puis trempez-les dans l’œuf et ensuite enrobez-les généreusement du mélange panko-parmesan en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer. Vaporisez-les légèrement d’huile.
Cuisson au four 20 à 25 minutes à 220 °C ou à l’air fryer 12 à 15 minutes à 200 °C.
Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Pendant la cuisson des frites de courgettes préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients et servez cette sauce en accompagnement.
