Muffins aux abricots
Muffins aux abricots
Aujourd’hui, c’est la recette des muffins aux abricots qui peuvent se faire avec d’autres fruits comme des brugnons ou des poires.
Originaire d’Asie centrale, l’abricotier (Prunus armeniaca) a voyagé à travers la Route de la Soie pour s’implanter en Méditerranée. Aujourd’hui, la France, l’Italie, la Turquie et l’Espagne comptent parmi les principaux producteurs européens. En France, les régions de la Vallée du Rhône et du Roussillon sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs abricots.
L’abricot est une excellente source de vitamines, notamment de la vitamine A (bêta-carotène), essentielle pour la vision et la santé de la peau. Il contient également de la vitamine C, des fibres alimentaire, des antioxydants et du potassium . Peu calorique (environ 45 kcal pour 100 g), il constitue une collation saine, idéale en cas de petite faim.
Les antioxydants présents dans l’abricot aident à lutter contre le vieillissement cellulaire, tandis que ses fibres favorisent une bonne digestion. Consommé sec, l’abricot conserve ses propriétés nutritives, tout en étant plus énergétique, ce qui en fait un allié des sportifs.
La recette :
Ingrédients :
12 abricots
200 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de farine de riz
2 cuillères à soupe rase de maïzena
2 cuillères à café de levure
4 œufs
100 grammes de compote d’abricots sans sucre ajouté
60 grammes de miel
de la purée d’amandes
2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez des moules à muffins, ou bien mettre des caissettes.
Dans un saladier, battre les œufs avec la compote, le miel et l’huile.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine de riz, la fécule et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Coupez les abricots en dés. Réservez quelques tranches pour garnir le dessus. Incorporez les abricots à la pâte.
Répartissez dans les moules, ajoutez au centre une petits cuillères de purée d’amandes et ensuite déposer une tranche d’abricot sur chaque muffin.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Il n’y a plus qu’a laisser refroidir cette douzaine de muffins.
