Confit d’aubergines
Confit d'aubergines
Aujourd’hui, c’est la recette du confit d’aubergines à déguster chaud ou froid, sur des tartines ou avec du riz ou des pâtes.
L’aubergine, pourtant légère et peu calorique (environ 25 kcal pour 100 g), est une alliée précieuse pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants (notamment la nasunine, présente dans sa peau violette), en vitamine B1, B6 et en minéraux comme le potassium et le magnésium, elle favorise le bon fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à la digestion et contribue à la sensation de satiété.
De plus, sa forte teneur en eau (plus de 90 %) en fait un aliment désaltérant et peu énergique, idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Son seul défaut ? Elle absorbe facilement l’huile comme une éponge. Pour limiter cela, on peut la cuire au four ou à la vapeur avant de l’incorporer à des plats plus riches.
La recette :
Ingrédients :
2 aubergines
2 oignons
400 grammes de tomates concassées
1 verre d’eau
2 à 3 gousses d’ail (selon ton goût)
du sel et du poivre
de l’huile d’olive
Préparation :
Lavez les aubergines, les couper en petits dés.
Émincez finement les oignons.
Épluchez et hacher l’ail
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mettre les dés d’aubergines avec les oignons.
Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant souvent pour qu’elles commencent à fondre.
Versez les tomates concassées, l’ail haché, le sel et le poivre.
Ajoutez le verre d’eau pour éviter que ça n’attache. Bien mélanger.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
Le mélange doit devenir fondant, presque compoté.
Retirez le couvercle et continuez la cuisson à feu très doux pour que la préparation épaississe.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ce confit d’aubergines peut se déguster chaud ou tiède, en accompagnement d’une viande grillée, sur des tartines de pain, ou même avec des pâtes ou du riz.
