Moules au beurre d’escargot
Moules au beurre d'escargot
Aujourd’hui c’est la recette des moules au beurre d’escargot. Une assiette bien colorée qui nous à mis en appétit.
Elles font partie des coquillages les plus appréciés en cuisine. On les trouve surtout sur les côtes atlantiques et méditerranéennes, où elles sont récoltées sur des bouchots ou dans des parcs d’élevage. Riches en protéines, en minéraux et en oméga-3, elles constituent un aliment à la fois sain et économique.
En cuisine, les moules sont très polyvalentes. Elles peuvent être simplement cuites à la marinière, gratinées avec du beurre d’escargot, intégrées dans une paella ou encore servies froides dans des salades. Leur chair tendre et iodée se marie aussi bien avec le vin blanc que la crème, l’ail ou le curry.
La dégustation des moules fait partie de la culture gastronomique de nombreux pays. En Belgique, on célèbre les fameuses « moules-frites », tandis qu’en France, les régions côtières organisent souvent des fêtes autour de ce coquillage.
Les moules sont non seulement délicieuses mais aussi bénéfiques pour l’environnement : leur élevage demande peu de ressources et contribue à la qualité de l’eau, car elles filtrent naturellement les particules en suspension.
La recette :
Ingrédients :
2 kg de moules de bouchot ou de moules de votre choix
150 grammes de beurre doux, ramolli
3 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
1 échalote
du sel et du poivre
un filet de vin blanc sec (facultatif)
de la chapelure (facultatif, pour gratiner)
Pour servir:
reste de riz cuit
quelques champignons de Paris
des tomates cerise confites maison
Préparation :
Grattez et rincez-les soigneusement les moules sous l’eau froide pour éliminer les filaments. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas quand on les tapote.
Hachez finement l’ail, l’échalote et le persil. Mélangez-les avec le beurre ramolli. Salez, poivrez, puis travaillez bien la préparation à la fourchette jusqu’à obtenir une pommade homogène.
Dans une grande cocotte, versez un filet de vin blanc (ou un peu d’eau).
Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif, juste le temps qu’elles s’ouvrent.
Retirez-les à l’écumoire. Retirez la coquille supérieure de chaque moule.
Déposez une noisette (voire plus) de beurre d’escargot sur chaque moule dans sa demi-coquille. Disposez-les sur un plat allant au four.
Préchauffez le four en mode grill.
Saupoudrez légèrement de chapelure les moules si vous aimez une touche croustillante. Passez 3 à 4 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le beurre mousse et dore légèrement.
J’ai servi ces moules sur un reste de riz cuit, j’avais quelques champignons que j’ai fait cuire et je les ai garnis de moules. j’ai fini l’assiette avec des tomates cerise confites maison.
