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photo de Risotto aux légumes d'été
Plats / Plats végétarien

Légumes d’été en risotto

Légumes d'été en risotto

photo de Risotto aux légumes d'été

Aujourd’hui c’est la recette des légumes d’été en risotto. Je l’ai servi avec des tomates poêlées auxquelles on peut ajouter du persil ainsi que de l’ail . 

J’ai versé dans la cocotte l’eau de la mozzarella que nous avions mangé la veille avant de mettre le bouillon. C’est un truc que j’ai vu faire à Jamie Oliver. Quand il fait une sauce tomate il ajoute l’eau de la mozzarella puis il fait réduire.

Le Carnaroli, le Vianole et l’ Arborio sont des riz à risotto.

Le riz arborio est le riz le plus utilisé pour faire un risotto, c’est un riz qui absorbe très bien les liquides ,de plus il se trouve très facilement dans le commerce. Vous trouverez aussi dans le commerce du riz avec indiqué sur l’emballage « riz à risotto », en prenant ce genre de riz vous êtes sûr de faire le bon choix.

La recette :

Ingrédients :

    • 400 grammes de riz

    • 2 aubergines

    • 3 courgettes

    • 2 poivrons

    • 2 oignons

    • 400 grammes de coulis de tomate

    • 1 verre de vin blanc
    • 1 litre à 1 litre et demi de bouillon

    • du parmesan

    • du sel et du poivre

    • de l’huile d’olive

Préparation :

Épluchez les oignons, les couper grossièrement en tranches. Coupez les aubergines, les poivrons et les courgettes en dés pas trop gros. Dans une cocotte faites suer les oignons et les dés de légumes dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Cuire quelques minutes puis les retirer de la cocotte et les réserver.

Dans la cocotte remettre un peu d’huile d’olive puis ajouter le riz et faites le nacrer. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation.

Remettre les légumes, le coulis de tomate et du bouillon chaud au fur et à mesure de l’absorption.
Quand le riz est cuit ajoutez du parmesan râpé. Servir.

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