Korokke
Korokke
Aujourd’hui, c’est la recette des korokke à la viande. C’est une recette très populaire au Japon. Je les ais servi avec une sauce au vin rouge.
Le korokke tire son origine de la croquette française, introduite au Japon à la fin du XIXᵉ siècle, durant l’ère Meiji. Les Japonais, séduits par ce mets venu d’Occident, l’ont rapidement adapté à leurs goûts et à leurs ingrédients locaux. C’est ainsi que la croquette est devenue korokke, un mot inspiré directement du français. Aujourd’hui, elle fait partie du quotidien culinaire nippon au même titre que les ramen ou les karaage.
Les korokke se dégustent de plusieurs façons, chauds en accompagnement d’un repas, glissés dans un sandwich (korokke pan) vendu dans les boulangeries japonaises, ou tout simplement en collation achetée dans les petites échoppes de rue. Souvent, on les sert nappés d’une sauce brune légèrement sucrée appelée tonkatsu sauce, qui rappelle la sauce Worcestershire.
La recette :
Ingrédients :
1kg de pommes de terre
200 grammes d’oignon haché
300 grammes de viande hachée
300 grammes de chair à saucisse
un peu de noix de muscade
du sel et du poivre
de la farine
1 à 2 œufs pour la panure
de la chapelure
de l’huile
Pour la sauce :
2 oignons
40 cl de vin rouge
2 cubes de fond de rôti
1 grosse cuillère de farine
du sel et du poivre
de l’huile
Préparation :
Peler et hachez finement les oignons. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la farine, bien mélanger pour former un roux blond.
Versez ensuite le vin rouge en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes, afin que l’alcool s’évapore et que la sauce réduise légèrement.
Ajoutez les cubes de fond de rôti, puis continuez la cuisson quelques instants pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver au chaud.
Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez la viande hachée et la chair à saucisse, puis faites les revenir quelques minutes en émiettant bien la viande à la cuillère en bois.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Retirez du feu et laisser tiédir.
Égouttez les pommes de terre, puis les réduire en purée (au presse-purée ou à la fourchette, mais surtout pas au mixeur pour éviter une texture collante).
Mélangez la purée avec la préparation de viande et d’oignons jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparez trois assiettes creuses, une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Avec les mains légèrement farinées, formez les korokke comme des boulettes ou des galettes de taille moyenne avec la préparation pommes de terre-viande.
Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Cuisez les korokke quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Égouttez sur du papier.
servez la sauce à part dans une saucière.
