Cuisses de poulet farcies
Cuisses de poulet farcies
Aujourd’hui, c’est la recette des cuisses de poulet farcies sous la peau. Je les ais accompagné de carottes sautées.
Le champignon de Paris, aussi appelé Agaricus bisporus, est l’un des champignons les plus cultivés et consommés au monde. Son nom vient du fait que sa culture a été perfectionnée au XIXᵉ siècle dans les anciennes carrières souterraines de Paris. Ces galeries offraient un environnement idéal : obscurité, humidité et température constante.
Aujourd’hui, la culture du champignon de Paris ne se limite plus aux carrières souterraines. Elle se fait dans des chambres climatisées reproduisant les conditions idéales de croissance. La France reste un pays important dans la production européenne.
La recette :
Ingrédients :
4 cuisses de poulet entières (cuisse + haut de cuisse)
250 grammes de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de chapelure
1 œuf
du persil haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 grammes de beurre
du sel et du poivre
Pour les carottes sautées :
500 grammes de carottes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du persil haché
du sel et du poivre
Préparation :
Hachez finement les champignons après les avoir nettoyé.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail émincés dans l’huile et le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Hors du feu, ajoutez la chapelure, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Mélangez.
Décollez la peau des cuisses délicatement pour former une poche.
Glissez la farce sous la peau, lissez bien.
Mettez les cuisses dans un plat, arrosez d’un filet d’huile, salez et poivrez.
Enfournez à 190 °C pendant 45 min, en arrosant en cours de cuisson.
Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets ou rondelles.
Faites-les cuire 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée (elles doivent rester un peu fermes).
Égouttez-les.
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, puis les carottes.
Faites sauter 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez le persil en fin de cuisson.
