Cookies croustillants
Cookies croustillants
Aujourd’hui c’est la recette des cookies croustillants au chocolat noir mais vous pouvez utiliser tout autre chocolat. Le cookie est aujourd’hui l’un des biscuits les plus populaires dans le monde. Rond, généreux et souvent garni de pépites de chocolat, il est devenu un incontournable du goûter et des pauses gourmandes. Pourtant, son histoire est relativement récente.
Le cookie tel que nous le connaissons aujourd’hui, est originaire des États-Unis. Il aurait été créé dans les années 1930 par Ruth Graves Wakefield, qui tenait avec son mari une auberge appelée Toll House Inn, dans le Massachusetts.
Selon la version la plus connue de l’histoire, Ruth Wakefield aurait ajouté des morceaux de chocolat à sa pâte à biscuits en pensant qu’ils allaient fondre pendant la cuisson. Or, les morceaux ont conservé leur forme tout en devenant délicieusement fondants. Une nouvelle recette était née !
La recette :
Ingrédients :
115 grammes de beurre froid
150 grammes de chocolat noir
55 grammes de sucre
70 grammes de sucre roux
240 grammes de farine
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
Préparation :
Commencez par couper le beurre froid en petits morceaux. Placez-le dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre roux. Travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez afin de l’incorporer à la préparation.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Versez progressivement ce mélange dans le saladier et travaillez la pâte juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop la pétrir afin de conserver des cookies bien tendres à cœur.
Hachez grossièrement le chocolat noir en pépites ou en morceaux. Ajoutez-le à la pâte et mélangez délicatement pour bien le répartir.
Formez ensuite des boules de pâte de taille régulière. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.
Placez la plaque au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette étape est importante, elle limite l’étalement des cookies pendant la cuisson.
Préchauffez ensuite le four à 215 °C.
Sortez les cookies du congélateur et enfournez-les immédiatement. Faites-les cuire pendant 13 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre peut encore sembler un peu tendre.
À la sortie du four, laissez les cookies reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Ils vont continuer à se raffermir en refroidissant.
