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photo de Cuisses de canard au cidre
Accompagnements

Cuisses de canard au cidre

Cuisses de canard au cidre

photo de Cuisses de canard au cidre

Aujourd’hui c’est la recette des cuisses de canard au cidre accompagnées de pommes et à servir avec une purée de pommes de terre ou des légumes.

Le cidre a une histoire profondément enracinée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Ses origines remontent à des millénaires, avec des preuves de sa consommation remontant à l’Antiquité dans des régions telles que l’Europe occidentale et le Moyen-Orient. Les Celtes, les Gaulois et les Romains faisaient tous référence à une boisson fermentée à base de pommes dans leurs écrits, témoignant de l’importance culturelle et sociale du cidre à travers les âges.

Le cidre est produit à partir de pommes à cidre spécialement sélectionnées pour leurs caractéristiques de goût et de texture. Les pommes sont d’abord pressées pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté avec des levures naturelles présentes sur la peau des fruits ou ajoutées délibérément. La durée et les conditions de fermentation varient en fonction du type de cidre que l’on souhaite produire, qu’il soit doux, brut, sec ou pétillant.

Outre sa dégustation seule, le cidre est également un ingrédient polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour mariner la viande, aromatiser les sauces, ou même comme base pour les desserts. En termes d’accords mets-cidre, les possibilités sont infinies. Les cidres doux se marient bien avec les plats épicés ou sucrés, tandis que les cidres bruts complètent parfaitement les plats salés et les fromages.

La recette :

Ingrédients :

    • 4 cuisses de canard

    • 4 échalotes

    • 50 cl de cidre brut

    • 4 pommes

    • de l’huile d’olive

    • du sel et du poivre

Préparation :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les revenir pendant environ 20 minutes, en les retournant régulièrement pour les dorer uniformément. Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les.

Jetez l’excès de graisse de la cocotte, puis ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir les échalotes ciselées dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées.
Remettez les cuisses de canard dans la cocotte avec les échalotes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez le cidre brut dans la cocotte, en veillant à recouvrir les cuisses de canard. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pommes en les pelant, les épépinant et les coupant en tranches épaisses.
Ajoutez les pommes dans la cocotte environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez-les mijoter avec le canard et le cidre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Si la sauce est trop liquide à votre goût, retirez les cuisses de canard et les pommes de la cocotte et laissez la sauce réduire quelques minutes à feu moyen ou bien faites épaissir avec un peu de maïzena.

Servez les cuisses de canard au cidre et aux pommes chaudes, accompagnées de la sauce réduite et de légumes.

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