Conchiglioni farcis aux champignons
Conchiglioni farcis aux champignons
Aujourd’hui c’est la recette des conchiglioni farcis aux champignons et gratiné à la ricotta. Un gratin copieux et nourrissant.
Les conchiglioni sont de grandes pâtes italiennes en forme de coquillage. Leur nom vient de conchiglia, qui signifie « coquille » en italien. Grâce à leur taille généreuse et leur creux, elles sont parfaites pour être garnies de préparations variées. Originaires du sud de l’Italie, elles sont souvent cuites à l’eau, puis farcies avant de passer au four. Leur forme les rend idéales pour retenir sauces et garnitures. On les retrouve dans de nombreuses recettes, qu’elles soient végétariennes, à base de légumes et de fromages, ou plus riches avec de la viande hachée ou du poisson.
Les conchiglioni peuvent être garnis de ricotta et d’épinards, de champignons, de tomates ou encore de courgettes. Certains préfèrent une version plus généreuse avec une farce à la bolognaise, nappée de sauce tomate et gratinée de fromage. Ce plat se rapproche d’un gratin de lasagnes, mais avec une présentation plus originale et conviviale. Sur le plan culinaire, les conchiglioni offrent une belle créativité. On peut les préparer à l’avance, les garnir selon l’inspiration du moment et les enfourner juste avant de passer à table.
La recette :
Ingrédients :
300 grammes de conchiglioni
400 grammes de champignons de Paris
2 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
50 cl de sauce tomate
150 grammes de ricotta
5 cl de crème liquide
60 grammes de parmesan ou de gruyère râpé
de l’huile d’olive
du sel et du poivre
des herbes fraîches (basilic ou persil)
Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les conchiglioni 2 minutes de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire au four). Égouttez-les délicatement et réservez-les sur un linge propre pour éviter qu’ils collent.
Pendant que les conchiglioni, émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les champignons et les laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Les retirer de la poêle et à leur place mettez des demis tomates à cuire quelques minutes.
Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes ciselées.
Hachez grossièrement les légumes que vous venez de cuire.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin, verse un fond de sauce tomate, environ2 cm.
Farcissez chaque conchiglioni avec la préparation champignons-tomates et disposez-les dans le plat, sur la sauce tomate.
Répartissez la ricotta crémeuse par petites touches sur les pâtes, j’ai utilisé une poche à douille.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré.
