Cœur de saumon mariné au sel et au zeste de citron vert

Préparation :

Essuyer le filet de saumon puis arracher à la pince les arêtes que vous trouvez. Mélanger le sucre et le sel, mettre la moitié de ce mélange au fond du plat habillé de film alimentaire (prévoyez une grandeur pour recouvrir tout le saumon), poser le saumon, répartir le zeste d’un citron vert, recouvrir du reste du mélange sel sucre.
Refermer avec le film étirable et déposer un poids sur le saumon.
Mettre au réfrigérateur quatre heures à peu près.

Au bout de ce temps ôter le mélange sel sucre, le passer sous un filet d’eau si nécessaire puis bien le sécher. Répartir le zeste de citron vert sur le saumon ainsi que de la ciboulette hachée. Réserver au frais.

Cuire des pommes de terre à chair ferme à la vapeur avec leur peau et une fois refroidi les peler.
Nettoyer les feuilles de salade.
Préparer la sauce en mélangeant la crème épaisse avec du jus de citron vert, du sel et du poivre blanc.

Dans le plat de service déposer les feuilles de salade, répartissez les pommes de terre coupées en tranches puis poser le saumon coupé en tranches.
Servir avec la sauce.