Chaudrée aux pétoncles et aux crevettes
Chaudrée aux pétoncles et aux crevettes
Aujourd’hui c’est la recette de la chaudrée aux pétoncles et aux crevettes. Une chaudrée qui peut être agrémentée avec d’autres poissons ou crustacés.
La chaudrée est un plat traditionnellement associé à la cuisine maritime, principalement dans les régions côtières de l’Amérique du Nord. Son origine remonte aux premiers colons européens qui se sont installés dans ces régions au 17e siècle, apportant avec eux leurs recettes et traditions culinaires.
Le terme « chaudrée » vient du français « chaudron », qui fait référence à la grande marmite dans laquelle ce plat était traditionnellement préparé. C’était un plat simple et nourrissant, souvent préparé par les pêcheurs et les habitants des villages côtiers, en utilisant les ingrédients disponibles localement, principalement des fruits de mer frais et des légumes.
La recette :
Ingrédients :
350 grammes de pétoncles
12 à 16 crevettes
2 cuillères à soupe d’huile
1 oignon
1 gousse d’ail
2 branches de céleri
1 blanc de poireau assez gros
3 à 4 pommes de terre
1 litre de bouillon
10 cl de crème liquide
2 cuillères à café de fond de poisson
du sel et du poivre noir
du jus de citron (facultatif)
du piment d’Espelette
du persil frais
Préparation :
Tout d’abord préparez les crevettes. Retirez les têtes et les mettre de côté. Décortiquez les queues des crevettes puis retirez le boyau. Réservez au réfrigérateur.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile et y faire revenir les têtes de crevettes. Quand elles ont changé de couleur y verser le bouillon et à partir de l’ébullition continuez la cuisson à peu près cinq minutes. Avec un pilon concassées les têtes puis filtrez et récupérez le bouillon.
Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et y faire suer l’oignon haché puis ajoutez le poireau coupé en rondelles ainsi que le céleri coupé en tranches fines. Ajoutez l’ail haché et continué la cuisson quelques minutes.
Versez le bouillon où ont cuit les têtes de crevette et ajouter le fumet de poisson et un peu de sel.
Pelez et coupez en dés les pommes de terre puis les ajoutez dans la casserole. À ébullition
réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais pas trop, il ne faut pas qu’il y ai trop de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez un peu de piment d’Espelette à votre convenance.
Une fois que les pommes de terre sont tendres, ajoutez les pétoncles et les crevettes dans la casserole. Laissez mijoter pendant quelques minutes, juste assez pour cuire les fruits de mer.
Ajoutez la crème et remuez.
Laissez mijoter la chaudrée pendant quelques minutes de plus pour chauffer complètement tous les ingrédients. Il faut que le bouillon est une certaine épaisseur.
Servez chaud, garni de persil frais haché et d’un peu de jus de citron si vous aimez. Vous pouvez accompagner ce plat avec une baguette de pain croustillante pour tremper dans la sauce.
