Caponata
Caponata
Aujourd’hui c’est la recette de la caponata une recette qui change de la ratatouille. On peut la manger tout aussi bien chaude que froide. C’est un plat d’été comme la ratatouille.La caponata est un plat à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, de cèleri, d’olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d’huile d’olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C’est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen notamment à Naples et en Tunisie.
Au 18e siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n’est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.
Source: Wikipédia
La recette :
Ingrédients :
2 grosses aubergines
2 branches de céleri
1 oignon
400 grammes de tomates pelées et concassées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de câpres
12 olives vertes dénoyautées
5 cl d’eau
du sel et du poivre
une petite tasse de raisins secs
Préparation :
Commencez par préparer les légumes. Coupez les aubergines et le céleri en petits dés et émincez l’oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 5 minutes.
Mettre les dés d’aubergines et de céleri dans la cocotte et faites-les dorer en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates pelées et concassées dans la cocotte, puis versez le vinaigre de vin rouge et l’eau. Ajoutez les câpres, les raisins secs et les olives vertes.
Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le sucre pour casser l’acidité de la tomate. Laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien réduite.
Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir. La caponata peut aussi se manger froide ou à température ambiante.
Servez la caponata en apéritif avec des tranches de pain grillé, ou en accompagnement de viandes grillées ou de poissons.
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