Tarte aux arbouses
Tarte aux arbouses
Aujourd’hui c’est la recette de la tarte aux arbouses. C’est un fruit d’automne que j’ai préparé avec des pommes.
L’arbouse, petit fruit rouge orangé au charme discret, pousse sur l’arbousier, un bel arbuste méditerranéen souvent appelé “arbre à fraises” en raison de la ressemblance de ses fruits avec ces dernières. Avec sa peau granuleuse et sa chair tendre, l’arbouse attire autant par sa couleur éclatante que par sa saveur douce et légèrement acidulée. Originaire du bassin méditerranéen, l’arbousier aime le soleil et les sols secs. En automne, alors que la plupart des arbres se dépouillent, il se couvre de fleurs blanches en clochettes et de fruits colorés arrivant à maturité — un spectacle étonnant où cohabitent fleurs et arbouses sur une même branche.
L’arbouse se consomme généralement bien mûre, car sa chair devient alors plus sucrée et parfumée. Fraîche, elle peut être dégustée telle quelle, même si certains lui trouvent une texture un peu farineuse. En cuisine, elle révèle tout son potentiel : on la transforme en confitures, gelées, sirops ou liqueurs artisanales. Certains pâtissiers l’utilisent même pour parfumer des gâteaux et des sorbets originaux. Au-delà de sa gourmandise, l’arbouse est riche en vitamines C et en antioxydants. Elle participe au renforcement du système immunitaire et contribue à la protection des cellules contre le vieillissement. Longtemps oubliée, l’arbouse revient aujourd’hui sur les étals des marchés locaux et dans les jardins méditerranéens. Elle séduit par sa simplicité, son goût authentique.
La recette :
Ingrédients :
150 grammes de farine
75 grammes de beurre froid
20 grammes de sucre
40 grammes d’amandes
1 pincée de sel
de l’eau
Pour la garniture :
400 à 500 g d’arbouses bien mûres
2 à 3 pommes à cuire
50 grammes de sucre
du beurre
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les amandes que vous aurez concassées puis incorporez un peu d’eau, mélangez rapidement et formez une boule.
Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Nettoyez les arbouses, puis les mettre à sécher sur du papier absorbant.
Pelez les pommes puis coupez-les en tranches pas trop épaisses. Dans une poêle faite fondre du beurre et y faire cuire les pommes. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et faites caraméliser légèrement.
Préchauffer le four à 180°C.
Étalez la pâte et la disposer dans un moule à tarte beurré.
Piquer le fond avec une fourchette.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la pâte et laissez un peu refroidir.
Etalez les pommes cuites en les tassant un peu. Puis disposez les arbouses sur la pâte. Vous pouvez ajouter un peu de miel sur les arbouses.
