Melon et pêches blanches en entrée
Melon et pêches blanches en entrée
Aujourd’hui c’est la recette du melon et pêches blanches en entrée, une recette que j’ai trouvé sur le net et que j’ai faite à ma sauce.
La chapelure panko est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise qui a conquis les cuisines du monde entier. Réputée pour sa texture légère et son croustillant incomparable, elle est devenue un incontournable pour les chefs professionnels comme pour les amateurs de cuisine.
Le panko est une chapelure japonaise fabriquée à partir de pain blanc sans croûte. Contrairement à la chapelure traditionnelle, qui est obtenue en broyant du pain sec, le panko se présente sous forme de flocons plus gros, plus aérés et plus irréguliers. Cette structure particulière permet d’obtenir une panure exceptionnellement croustillante après cuisson.
Le terme « panko » provient de deux mots japonais : pan (pain) et ko (poudre ou miettes).
La principale qualité du panko réside dans sa texture légère. Lors de la cuisson, les flocons absorbent moins d’huile que la chapelure classique, ce qui permet d’obtenir des aliments plus croustillants et moins gras.
La recette :
Ingrédients :
250 grammes de melon
2 pêches blanches
30 grammes de chorizo
3 cuillères à soupe chapelure panko
1 petite poignée de noisettes
des feuilles de menthe
de la fleur de sel
Préparation :
Coupez le melon et les pêches blanches en quartiers pas trop gros.
Coupez en petits cubes le chorizo.
Faites torréfier les noisettes que vous aurez concassées grossièrement dans une poêle à sec.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Les déposer sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez la chapelure panko, et faites-la rôtir jusqu’à ce qu’elle s’imbibe du gras du chorizo
Dans une assiette disposez le melon et les pêches blanches. Disposez les noisettes puis la chapelure panko et les dés de chorizo. Ajoutez un peu de fleur de sel et la menthe ciselée.
