Cabillaud à la génoise
Cabillaud à la génoise
Aujourd’hui c’est la recette du cabillaud à la génoise, un plat assez rapide à faire. J’ai servi ce poisson avec des perles de blé.
Il y a très peu de safran dans la sauce mais on goûte tout de même le goût de cette épice. C’est une épice assez chère dû en partie à sa production qui est assez laborieuse. Le safran est prélevé sur la fleur d’un crocus, ce sont les stigmates qui sont utilisés.
Le cabillaud est cuit assez rapidement dans la sauce, il reste donc très fondant. Un poisson trop cuit devient trop sec et donc perd son moelleux. Vous pouvez utiliser un autre poisson que le cabillaud, mais il faut que celui ci soit assez épais. A ce moment là si vous utilisez un poisson avec moins d’épaisseur il faudra réduire le temps de cuisson.
Pour cette recette j’utilise en période hivernale du basilic que je congèle l’été.
La recette :
Ingrédients :
600 grammes de cabillaud
200 grammes de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d’ail
25 grammes de pignons
1 douzaine d’olives dénoyautées
1 jus de citron
- du persil
- du basilic
- 1 pincée de safran
- de l’huile
- du sel et du poivre
Préparation :
Dans une cocotte faire suer dans un peu d’huile l’oignon haché puis ajouter l’ail écrasé. Continuer la cuisson une minute et ajouter la tomate concassée, le safran et du basilic haché. Saler et poivrer puis cuire à petits feux un quart d’heure.
Couper le cabillaud en gros cubes, les poivrer et arrosez les de jus de citron.
Au bout du quart d’heure de cuisson de la sauce ajouter y les cubes de cabillaud, les pignons et les olives que vous aurez coupées en tranches.
Mélanger délicatement et cuire à petits feux cinq minutes.
Parsemer le plat de pluches de persil ou bien hachez le.
