Bûche aux crevettes

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le zeste de citron, le jus et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel

Ajoutez une partie de la farine, la levure et mélangez. Ajoutez une partie des blancs en neige puis mélangez en soulevant la masse. Incorporez le reste de farine, mélangez puis ajoutez le reste des blancs en neige.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche régulière.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
À la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le immédiatement pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta et le mascarpone dans un saladier. Ajoutez l’oignon nouveau, le persil, le zeste et le jus de citron.
Incorporez les crevettes coupées en morceaux et que vous aurez faites sauter dans une poêle avec un peu d’huile.
Salez et ajoutez quelques flocons de piment. Mélangez bien et réservez au frais.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez uniformément la garniture aux crevettes. Roulez à nouveau le biscuit en serrant légèrement.
Filmez la bûche et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle se tienne bien.

Mélangez la ricotta et le mascarpone avec un peu de jus de citron. Salez, poivrez. Fouettez légèrement pour obtenir une texture souple et tartinable.
Déposez la bûche sur un plat. Recouvrez-la complètement du nappage à la ricotta.

Décorez avec un peu de zeste de citron, des demis tomates cerise, du persil, du vert d’oignon nouveau ou quelques crevettes entières selon votre préférence.