Boulettes aux épinards
Boulettes aux épinards
Aujourd’hui c’est la recette des boulettes aux épinards et à la ricotta cuitent dans une sauce tomate aux olives et anchois.
Les anchois à l’huile sont de petits poissons bleus très appréciés dans la cuisine méditerranéenne. Souvent conservés dans de l’huile d’olive, ils se distinguent par leur goût prononcé, à la fois salé et savoureux, qui relève à merveille de nombreux plats.
Originaires des mers tempérées, les anchois sont pêchés principalement en Méditerranée et dans l’Atlantique Est. Après la pêche, ils sont nettoyés, salés, puis mis à mariner dans l’huile, ce qui permet de conserver toute leur saveur et leur texture tendre pendant plusieurs mois. Cette méthode de conservation est utilisée depuis des siècles et fait partie du patrimoine culinaire de pays comme l’Italie, l’Espagne et la France.
Les anchois à l’huile sont très polyvalents en cuisine. Ils peuvent être dégustés tels quels sur des toasts, incorporés dans des salades, des pizzas, des sauces ou des plats de pâtes. Leur goût intense permet souvent de remplacer le sel dans certaines recettes. On les retrouve notamment dans des spécialités célèbres comme la pissaladière niçoise, la bagna cauda italienne ou la sauce anchoïade.
Sur le plan nutritionnel, les anchois sont riches en protéines, en oméga-3, en vitamines B et en minéraux comme le calcium et le fer. Ce sont donc des aliments bons pour le cœur et le système nerveux, à condition d’en consommer avec modération à cause de leur teneur élevée en sel.
La recette :
Ingrédients :
200 grammes d’épinards en branches
250 grammes de ricotta (égouttée)
1 œuf moyen
50 à 60 grammes de chapelure
40 grammes de parmesan râpé
du sel et du poivre
Pour la sauce :
1 boîte 4/4 de tomates entières
3 filets d’anchois à l’huile
12 olives vertes aux anchois
1 oignon
1 gousse d’ail
des tomates cerises confites
du basilic
Préparation :
Faites cuire les épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Égouttez-les soigneusement pour retirer toute l’eau, puis hachez-les finement.
Égouttez la ricotta en la pressant légèrement pour éliminer le lactosérum de surface.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, les épinards hachés, le parmesan, le sel et le poivre noir.
Ajoutez ensuite la chapelure et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans un petit mixeur, déposez les olives, les filets d’anchois et la gousse d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez cette préparation dans la sauteuse avec la purée de tomates et laissez cuire quelques minutes.
Incorporez ensuite les tomates cerises confites, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes.
Versez environ 20 cl d’eau pour obtenir une sauce légèrement fluide.
Façonnez de petites boulettes avec la préparation aux épinards et disposez-les délicatement dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Retournez ensuite les boulettes avec précaution et poursuivez la cuisson encore 5 minutes à couvert.
Parsemez les boulettes de parmesan râpé juste avant de servir.
Dégustez-les bien chaudes, accompagnées de pâtes fraîches et de quelques feuilles de basilic.
