Couronne du Nouvel An
Couronne du Nouvel An
Aujourd’hui c’est la recette de la couronne du Nouvel An, agrémentée de raisins secs, on peut aussi ajouter des amandes.
À l’arrivée de la nouvelle année, de nombreuses régions d’Europe célèbrent ce moment de renouveau avec une spécialité boulangère : la couronne du Nouvel An. Cette brioche en forme d’anneau, souvent garnie de fruits secs ou parfumée au miel, est bien plus qu’un simple dessert. Elle symbolise la prospérité, l’unité et le cycle du temps qui recommence.
La forme circulaire de la couronne ne doit rien au hasard : elle évoque l’éternité, la continuité et la chance pour l’année à venir. Dans certaines traditions, elle rappelle également les couronnes offertes aux rois et aux héros, signe d’honneur et de dignité.
La brioche était parfois bénie dans certains foyers ou partagée au premier repas de l’année pour attirer la bonne fortune.
La recette :
Ingrédients :
500 grammes de farine
20 grammes de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
80 grammes de sucre
2 œufs
200 ml de lait tiède
80 grammes de beurre mou
1 pincée de sel
120 grammes de raisins secs
2 à 3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la finition :
1 jaune d’œuf
un peu de miel chaud à badigeonner
des amandes effilées (facultatif)
Préparation :
Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum ou un peu d’eau chaude.
Laissez gonfler 10–15 minutes, puis égouttez.
Dans un grand saladier, versez le lait tiède et délayez la levure dedans. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, puis les œufs.
Pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois.
Continuez à pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle. Badigeonnez le de miel légèrement chauffé pour l’étaler facilement.
Répartissez les raisins secs.
Roulez la pâte en boudin dans la longueur. Formez un anneau en rapprochant les deux extrémités et pincez-les pour sceller la couronne. Faites quelques entailles régulières avec un couteau pour une jolie présentation.
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf. Ajoutez à ce moment là des amandes effilées si vous en mettez.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Dès la sortie du four, badigeonnez la couronne de miel chaud pour lui donner une belle brillance et un parfum gourmand.
