Tatin aux figues et au fromage de chèvre
Tatin aux figues et au fromage de chèvre
Aujourd’hui c’est la recette de la tatin aux figues et au fromage de chèvre. Cette tatin est à déguster tiède mais aussi froide.
La tarte Tatin est une spécialité française devenue un véritable symbole de gourmandise et de créativité culinaire.
Son principe repose sur une idée simple mais ingénieuse : cuire les fruits sous la pâte, puis renverser la tarte après cuisson.
Ce procédé donne un dessert caramélisé, fondant et irrésistiblement doré.
Selon la légende, la tarte Tatin serait née d’une erreur culinaire commise par les sœurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, au XIXᵉ siècle.
L’une d’elles aurait oublié de placer la pâte sous les pommes avant de les enfourner.
Pour rattraper son oubli, elle aurait simplement déposé la pâte dessus, puis renversé la tarte après cuisson.
Le résultat fut si délicieux qu’il devint célèbre dans toute la région.
Le principe fondamental de la tarte Tatin est donc la cuisson inversée : les fruits caramélisent directement dans le sucre et le beurre, puis sont recouverts de pâte.
Cette méthode permet de créer une texture unique, où les fruits deviennent tendres et brillants, imprégnés de caramel, tandis que la pâte reste croustillante et légèrement imbibée.
Si la version classique met à l’honneur la pomme, de nombreuses variantes existent aujourd’hui : poires, abricots, figues, tomates ou endives se prêtent parfaitement à cette technique.
Chaque version garde le même esprit : une base caramélisée, un dessus doré, et la surprise du renversement final.
La recette :
Ingrédients :
1 pâte brisée
des figues fraîches ou congelées de Picard1 bûche de fromage de chèvre
150 grammes de chèvre frais
1 à 2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
du thym frais
20 gramme de beurre
du poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Lavez et séchez les figues. Les couper en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four avec le miel et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les figues, côté coupé vers le bas, et les faire caraméliser 3 à 4 minutes à feu doux.
Saupoudrez de thym et de poivre. Retirez du feu.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles et les disposer entre les figues. Recouvrez délicatement de la pâte brisée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
Piquez légèrement la pâte à la fourchette.
Enfournez environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Puis retourner rapidement la tarte sur un plat comme pour une tatin classique.
Mettez le fromage de chèvre frais dans une poche à douille et en parsemer la tarte.
Parsemer un peu de thym frais et ajouter un filet de miel avant de servir.
Dégustez tiède avec une salade de roquette ou de mâche et quelques noix ou pignons de pin grillés.
