Poulet libanais et sa sauce toum
Poulet libanais et sa sauce toum
Aujourd’hui c’est la recette du poulet libanais et sa sauce toum qui réveillera vos papilles. Si vous n’aimez pas l’ail, évitez la sauce.
La recette :
Ingrédients :
1 poulet entier ou 4 cuisses / 4 suprêmes
3 gousses d’ail
un peu de sel
du poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sumac
demi cuillère à café de coriandre moulue
60 ml d’huile d’olive
60 ml de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de yaourt nature (facultatif, pour attendrir la viande)
Pour la sauce toum:
- 4 gousses d’ail
- demi cuillère à café de sel fin
- 125 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou maïs)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Préparation :
Préparez la marinade. Écrasez les gousses d’ail avec un peu de sel.
Dans un bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, le yaourt, le paprika, le sumac, la coriandre, le poivre et le sel.
Ouvrez le poulet en portefeuille, l’aplatir. Cela permet une cuisson uniforme.
Mettez le poulet dans un grand plat ou un sac hermétique. Recouvrez-le complètement de la marinade, massez bien pour faire pénétrer les saveurs.
Laissez mariner au minimum 3 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Cuisez le poulet directement sur des rondelles de pommes de terre.
Rôtissez pendant 45 à 55 minutes pour un poulet entier, ou 30 à 35 minutes pour des morceaux, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Badigeonne régulièrement avec le reste de marinade pour caraméliser la peau. Préparez la sauce toum.
Epluchez les gousses d’ail et retirez le germe central si elles sont grosses, pour éviter l’amertume. Mettez les gousses dans un mortier en bois avec le sel. Écrasez les doucement mais fermement avec le pilon, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte très fine et lisse.
Quand la pâte d’ail est prête, commencez à ajouter l’huile très lentement, goutte à goutte au début, tout en continuant les mouvements circulaires avec le pilon.
Dès que la pâte commence à “prendre” et à devenir crémeuse, ajoutez un tout petit filet de jus de citron.
Alternez toujours un peu d’huile, puis un peu de citron, tout en pilant dans un seul sens pour garder l’émulsion stable.
Continuez jusqu’à incorporer toute l’huile et le citron.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau glacée à la fin pour détendre la texture.
La consistance idéale est blanche, mousseuse, très aérienne et légère.
Mettez la crème dans un bocal en verre hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Pour raviver la texture, fouettez-la rapidement avant de servir.
Servez accompagné de sauce toum, des pommes de terre ou de frites et de cornichons.
