Osso bucco aux aubergines
Osso bucco aux aubergines
Aujourd’hui c’est la recette de l’osso bucco aux aubergines à servir avec de la polenta, des pâtes fraîche ou bien une purée.
La recette :
Ingrédients :
2 à 4 tranches de jarret de veau selon leur taille
2 aubergines
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 carottes
800 grammes de tomates concassées
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuilles de laurier
1 branches de thym frais
du sel et du poivre noir
du persil frais
Préparation :
Assaisonnez les tranches d’osso bucco de sel et de poivre des deux côtés.
Dans une grande cocotte ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’osso bucco pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’ oignon haché, l’ail écrasé, le céleri coupé en petits dés et les carottes tranchées en rondelles pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Remettez les tranches d’osso bucco dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le mélange de légumes et de tomates.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
Demi heure avant la fin de la cuisson, coupez après les avoir pelées les aubergines en tranches. Les enfoncer dans le bouillon pour qu’elles cuisent correctement.
Une fois l’osso bucco cuit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Servez l’osso bucco chaud, garni de persil frais haché, et accompagnez-le de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
